Закуска из баклажанов с помидорами и сладким перцем

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт., 

• сладкий перец - 2 стручка, 

• помидоры - 2 шт.,

• репчатый лук - 2 шт., 

• чеснок - 2 зубчика, 

• петрушка - по вкусу,

• базилик - по вкусу, 

• растительное масло - 3 ст. ложки, 

• соль - по вкусу, 

• перец - по вкусу, 

• хлеб белый - 8 ломтиков.

 

Приготовление: Нагреть духовку до 180°.

Баклажаны и сладкий перец вымыть, обсушить, положить на противень и поставить в духовку на 15 минут. Дать остыть. У баклажанов удалить плодоножки, с перца снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. Мякоть крупно нарезать. 

Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипящую воду, достать шумовкой, осторожно снять кожицу и разрезать каждый помидор на 4 части.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок очистить и порубить.

В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло и жарить лук 2 минуты. Добавить баклажаны, сладкий перец и помидоры, влить 75 мл воды, довести до кипения и тушить 7 минут на маленьком огне, накрыв крышкой.

Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок и рубленую зелень, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Готовое блюдо можно выложить на поджаренные ломтики хлеба и украсить свежей зеленью.