Суп-пюре из баранины

 

Ингредиенты:

• баранина - 0,5 кг,

• сливочное масло - 1 ст. ложка, 

• горошек консервированный - 300 гр., 

• капуста белокачанная - 200 гр., 

• сельдерей -  2 стебля, 

• лук репчатый - 1 шт., 

• морковь - 2 шт., 

• сухари панировочные - 80 гр., 

• лук-порей - 2 стебля, 

• сушёный орегано - 1 ч. ложка,

• майоран - 1 ч. ложка,

• соль - 0,5 ч. ложки, 

• картофель - 0,5 кг, 

• сливки 10-12% - 0,5 л,

• яичный желток - 3 шт., 

• сыр твёрдый - 100 гр., 

• мускатный орех - 1 щепотка, 

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• зелень кинзы для подачи - по вкусу.

 

Приготовление Лук очистить.

Баранину положить в кастрюлю, залить водой, добавить луковицу, орегано, майоран и варить до готовности, снимая пену. Снять с огня и процедить. 

Бульон перелить обратно в кастрюлю, вскипятить.

Готовую баранину нарезать кубиками.

Белую часть лука-порея нарезать кольцами, обжарить, переложить в кастрюлю с бульоном.

Сельдерей нарезать, капусту порубить.

Добавить в бульон горошек, капусту, сельдерей, посолить и варить на медленном огне 15 минут.

Из картофеля сделать пюре, добавить тёртый сыр, сливочное масло, желтки и мускатный орех, перемешать. Сформовать шарики, обвалять в сухарях, обжарить.

Морковь нарезать, обжарить.

Суп снять с огня, взбить блендером.

Снова поставить на огонь, добавить сливки, нарезанную баранину и морковь. Варить, помешивая, 5 минут.

Суп подать с картофельными шариками, посыпать зеленью.