Апельсиновые бриоши

 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта - 450 гр. + для вымешивания,

• быстрые сухие дрожжи - 2 пакетика по 7 гр. каждый,

• соль - 1 ч. ложка,

• мелкий сахар - 2 ст. ложки,

• измельчённая на тёрке цедра - 1 апельсина,

• сливочное масло (нарезать маленькими кусочками) - 125 гр.,

• молоко - 4 ст. ложки,

• яйца - 4 шт.,

• подсолнечное масло - для смазывания,

• тёмный шоколад - 12 маленьких квадратиков,

• взбитое яйцо - для смазывания.

 

Приготовление: Просейте муку в большую миску, вмешайте дрожжи, соль, сахар и цедру апельсина.

Нарежьте масло кусочками и сложите в сотейник с молоком. Разогрейте на слабом огне, чтобы масло полностью растаяло.

Взбейте яйца, после чего введите растопленное масло с молоком. Масляная смесь должна быть тёплой, но не кипящей. Влейте в сухие ингредиенты яично-молочную смесь. Вымешайте до однородности, затем замесите руками мягкое тесто.

На припыленной мукой доске вымесите тесто до эластичности (5 минут). Переложите в большую промасленную миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час до увеличения в объёме вдвое.

Выбейте тесто и обомните. Выложите из миски и разделите пополам.

Одну половину верните в миску, накройте плёнкой и поставьте в прохладное место.

Вымесите другую половину теста минуту и разделите на 6 частей. Отрежьте от каждой части небольшой кусочек.

Поставьте силиконовую форму для бриошей на противень.

Расплющите одну часть теста в кружок, положите в центр кусочек шоколада. Скатайте тесто вокруг шоколада, защипывая внутрь открытые концы, в виде шарика. Положите в форму швом вниз и сформуйте таким же образом остальные 5 больших кусочков теста.

Пальцем сделайте ямку в центре тестяных кружков. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики.

Положите шарики теста в центр кружков в форме, слегка их придавливая. Накройте промасленной пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место - тесто распушится и вырастет вдвое.

Снимите пищевую плёнку и смажьте бриоши сверху яйцом.

Разогрейте духовку до 220 °С.

Выпекайте 15 минут, до золотистой корочки.

Переверните бриоши на решётку до остывания.

Таким же образом сформуйте заготовки из оставшегося теста, дайте расстояться и испеките вторую партию изделий.

 

Вариации: При желании замените 25 гр. муки в тесте какао-порошком и не добавляйте цедру апельсина.