Пицца со сливами и миндалем

 

Ингредиенты для лимонного «пармезана»:

• мелкокристаллический сахар - 2-3 ст. ложки,

• измельчённая на мелкой тёрке цедра 4 лимонов.

 

Ингредиенты для начинки из слив:

• сливочное масло - 15 гр.,

• красные сливы (разрезать пополам и удалить косточки) - 12-14 шт.,

• сахар - 2 ст. ложки,

• вода - 3 ст. ложки.

 

Ингредиенты для основы:

• сладкое песочное тесто - 350 гр.,

• мука - для раскатки.

 

Ингредиенты для миндального крема:

• сливочное масло (размягчить) - 125 гр.,

• мелкокристаллический сахар - 125 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• молотый миндаль - 75 гр.,

• измельчённая на мелкой тёрке цедра 2-х лимонов,

• сок 1/2 лимона,

• мука - 25 гр.

 

Приготовление: Для приготовления лимонного «пармезана» разотрите лимонную цедру с достаточным количеством сахара, чтобы получилась гранулированная масса. Распределите её по металлическому противню и оставьте в тёплом месте на сутки, пока сахарная крошка не станет хрустящей. Храните крошку в банке с завинчивающейся крышкой.

Распустите на сковороде сливочное масло, положите сливы срезами вниз. Прибавьте огонь и обжаривайте сливы, пока их края не потемнеют. Посыпьте фрукты сахаром для карамелизации, но не давайте им слишком размягчаться, поскольку они ещё будут допекаться в духовке.

Переложите сливы на тарелку и остудите.

Подмешайте к сокам на сковороде воду, чтобы получился сироп для глазировки пиццы. Перелейте его в пиалу и сохраните.

Положите силиконовый коврик на противень.

Для приготовления основы тонко раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в круг диаметром примерно 30,5 см и переложите на противень. Наколите тесто вилкой и отправьте в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 200 °С.

Выпекайте корж 10 минут.

Достаньте корж из духовки.

Убавьте температуру в духовке до 180 °С.

Для приготовления миндального крема взбейте масло с сахаром в светлую кремообразную массу. Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по ложке молотого миндаля. Подмешайте остальной миндаль, лимонную цедру, лимонный сок и муку.

Намажьте корж кремом и разложите сверху сливы срезами вверх.

Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.

Ещё тёплую пиццу смажьте приготовленным сахарным сиропом и посыпьте лимонным «пармезаном». Подавайте сразу.