Лимонные капкейки

 

Ингредиенты для капкейков:

• сливочное масло (размягчить) - 175 гр.,

• мелкокристаллический сахар - 175 гр.,

• измельчённая на мелкой тёрке цедра 1 лимона,

• яйца - 3 щт.,

• мука - 175 гр. + разрыхлитель - 1/4 ч. ложки.

 

Ингредиенты для крема и начинки:

• сливочное масло (размягчить) - 175 гр.,

• сахарная пудра - 350 гр.,

• лимонный сок - 2 ст. ложки,

• розовый пищевой краситель,

• малиновое варенье или джем - около 6 ст. ложек.

 

Ингредиенты для украшения:

• розовая сахарная посыпка.

 

Приготовление: Разогрейте духовку до 180 °С.

Поставьте формочки для кексов на противень.

Взбейте миксером или разотрите деревянной ложкой масло с сахаром в кремообразную массу. Вбейте лимонную цедру, затем введите по одному яйца, каждый раз добавляя по ложке муки, чтобы масса не расслаивалась. Всыпьте оставшуюся муку с разрыхлителем и вымешайте массу до получения однородного теста.

С помощью двух ложек разложите тесто по формочкам.

Выпекайте 15-20 минут.

Остудите 30 минут, затем переложите капкейки из формочек на решётку для полного остывания.

С помощью кондитерского приспособления вырежьте серединки из капкейков, не разрезая их до дна.

Для крема: взбейте масло до кремообразного состояния. Частями введите просеянную сахарную пудру, хорошо взбивая после каждой порции. Подмешайте лимонный сок и достаточное количество розового пищевого красителя - крем должен пробрести насыщенный розовый цвет.

Ложечкой положите немного малинового варенья в серединку каждого капкейка.

Наполните кремом кондитерский мешочек и выложите крем на капкейки в виде розочек, начиная от центра и продвигаясь к краю. Кремовая спираль должна полностью покрыть капкейк и спрятать малиновую начинку. Украсьте капкейки розовой посыпкой.

 

Совет: Начинку-сюрприз можно выбрать по своему вкусу. А можно приготовить ассорти из капкейков с разными начинками. Попробуйте использовать абрикосовое, клубничное, черносмородиновое или персиковое варенье, лимонный курд или творожный крем.