Безе с шоколадом и сливками

 

Ингредиенты для безе:

• белки - 3 шт.,

• мелкокристаллический сахар - 175 гр.

 

Ингредиенты для шоколадной глазури и начинки:

• 175 г чёрный шоколад (порубить) - 175 гр.,

• сливки для взбивания - 300 мл,

• ванильный экстракт - 1/2 ч. ложки.

 

Приготовление: Разогрейте духовку до 110 °С.

Положите силиконовый коврик на противень.

Взбейте белки в большой обезжиренной посуде до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавляйте сахар сначала по чайной ложке, а когда белковая масса начнёт густеть, сахар можно всыпать струйкой.

Переложите половину белковой смеси в кондитерский мешочек и отсадите на силиконовый коврик 8 язычков длиной примерно 7,5 см.

Выпекайте 2 часа, пока безе не станут сухими и хрустящими.

Дайте остыть, затем аккуратно снимите с силиконового коврика.

Аналогичным образом отсадите и подсушите вторую партию безе - всего получится примерно 16 язычков.

Для шоколадной глазури: растопите шоколад на паровой бане, периодически помешивая.

Выстелите противень листом пекарского пергамента. Низ язычков обмакните в расплавленный шоколад и положите их на пергамент шоколадной стороной вниз. Оставьте до полного застывания шоколада, затем аккуратно снимите безе с пергамента.

Для начинки: взбейте сливки с ванильным экстрактом.

Сложите язычки попарно, промазывая сливками.

 

Совет: Прежде чем наполнять кондитерский мешочек белковой массой, крайне важно убедиться, что он совершенно чистый и сухой (особенно если раньше кондитерский мешочек использовался для масляного крема или сливок), иначе безе развалятся после отсадки на противень.