Ризотто с овощами

 

Ингредиенты на 4 порции:

• луковица - 1 шт., 

• маленькие кабачки - 3 шт., 

• оливковое масло - 2 ст. ложки, 

• овощной бульон - 1 л, 

• круглозёрный рис - 250 гр., 

• замороженный зелёный горошек и кукуруза - по 100 гр.,

• твёрдый сыр - 100 гр., 

• соль, 

• молотый чёрный перец.

 

Приготовление: Лук очистить и мелко нарезать.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.

В сотейнике нагреть оливковое масло и, помешивая, подрумянить лук до золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить до прозрачности. Осторожно влить 100 мл горячего овощного бульона и тушить на среднем огне около 5 минут. Затем постепенно влить весь бульон, добавляя каждую порцию после того, как впитается предыдущая. Добавить кабачки, замороженный зелёный горошек, кукурузу, перемешать и тушить на маленьком огне 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть на средней или крупной тёрке.

Готовое ризотто снять с огня и разложить по порционным тарелкам. Посыпать тёртым сыром и сразу подать на стол. Можно украсить листочками зелёного базилика или тимьяна.