Рождественское печенье «Линцские глаза»

 

Адвент в Германии – время печенья. Его пекут за неделю до Сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженных, которых ходят по домам, исполняя рождественские гимны.

Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинного джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом – те самые «глаза» или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке во время Тридцатилетней войны пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.

 

Ингредиенты:

• миндаль - 140 гр., 

• сахарная пудра - 100 гр., 

• пшеничная мука - 130 гр., 

• молотая корица - 1/4 ч. ложки,

• соль - 1 щепотка,

• сливочное масло - 170 гр.,

• яйцо куриное - 1 шт., 

• ванильная эссенция 1/2 ч. ложки,

• малиновый джем - 150 гр.

 

Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке 8-10 минут. Затем достать и дать ему остыть, измельчить блендере.

Смешать муку, сахар, корицу и соль. Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль. Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник на 3 часа.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы для печенья диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.

Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.

Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям, сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.