Торт «Мишка на севере»

 

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 400 гр., 

• разрыхлитель - 10 гр.,

• сахар - 450 гр., 

• сливочное масло - 120 гр., 

• жирная сметана - 1,2 кг, 

• какао-порошок - 3 ст. ложки, 

• сахарная пудра - 250 гр.,

• грецкие орехи - 1 стакан,

• горький шоколад - 100 гр.

 

Приготовление: Растопить 50 гр. масла и остудить до комнатной температуры. Смешать муку и разрыхлитель – отсыпать 3 ст. ложки муки в отдельную ёмкость и отложить на время. Смешать 500 гр. сметаны и сахар и взбить до гладкого состояния. Добавить в эту массу растопленное масло и ещё раз всё смешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто и разделить на две равные части. 

В одну часть добавить какао-порошок в другую отсыпанную муку чтобы уравновесить консистенцию теста. Хорошо размешать. Светлое и тёмное тесто разделить на 3 равные части (3 белых и 3 шоколадных).

Духовку разогреть до 190 градусов.

Подготовить 6 пергаментных листов для шести коржей. На лист пергамента выложить тесто для одного коржа. Так как тесто получается мягкое - сверху положить пищевую плёнку, чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке. Сначала аккуратно рукой распределить тесто по поверхности пергамента, затем раскатать скалкой до нужного размера.

Выпекать коржи8-10 минут.

Если необходимо выровнять края коржа, то делать это нужно сразу, как только достали его из духовки, пока корж горячий. Для этого положить на корж тарелку или другую форму нужного размера и выровнять края.

Орехи пересыпать в небольшую форму и поместить их в горячую духовку. Когда они прожарятся освободить орехи от верхней плёнки, затем измельчить.

Взбить 750 гр. сметаны и сахарную пудру миксером на маленькой скорости. Очень осторожно, чтобы не перебить сметану в масло.

Чередовать тёмные и светлые коржи, смазывая каждый корж сметанным кремом и посыпая орехами. Коржи класть верхом вниз. Промазывать коржи кремом и по бокам тоже. Оставить торт примерно на час на столе, чтобы лучше пропитался, а затем убрать на несколько часов в холодильник.

Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане. Когда шоколад полностью растаял добавить 70 гр. холодного масла, нарезанного на маленькие кусочки. Хорошо перемешать. Дать глазури немного остыть, она должна быть по консистенции похожа на «жидкую» сметану. Украсить торт шоколадной глазурью.