Рулет из телятины со свежим шпинатом

 

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 шт., 

• растительное масло - 5 ст. ложек,

• шпинат - 500 гр., 

• мякоть телятины одним куском - 1 кг, 

• мускатный орех - 1 щепотка, 

• мясной бульон - 400 мл, 

• лук-шалот - 1 шт., 

• очищенные грецкие орехи - 50 гр., 

• сливочное масло - 30 гр.,

• горчица - 2 ст. ложки, 

• белый виноградный сок - 100 мл,

• соль, 

• молотый чёрный перец. 

 

Приготовление: Духовку нагреть до 200°.

Репчатую луковицу очистить, порубить и подрумянить на 2 ст. л. масла.

Добавить шпинат, влить 1 ст. ложку воды и тушить на маленьком огне 5 минут. Посолить и поперчить. Дать немного остыть.

Мясо вымыть, обсушить и разрезать так, чтобы получился пласт. Хорошо отбить, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить.

Шпинат отжать и распределить по мясу. Свернуть рулетом и обжарить со всех сторон на оставшемся масле.

Переложить рулет в форму, влить бульон и запекать 1 час, периодически поливая жидкостью.

Лук-шалот очистить и порубить. Орехи измельчить, перемешать с луком, растопленным сливочным маслом и горчицей. Получившейся смесью смазать рулет в форме, влить в неё виноградный сок и запекать ещё 20 минут. На стол можно подать с картофелем.