Овощной салат «Пармиджано»

 

Ингредиенты:

• крупный кабачок или баклажан - 1 шт., 

• помидорки черри - 5-6 шт., 

• листья салата «Айсберг» - 230 гр.,

• адыгейский сыр - 80 гр., 

• помидор - 1 шт., 

• оливковое масло - 3 ст. ложки, 

• морская соль - 1 ч. ложка, 

• сухарная крошка - 3 ст. ложки, 

• прованские травы - 1 щепотка, 

• сухой или свежий, мелко натёртый, чеснок - по вкусу,

• бальзамический уксус - 1 ч. ложка,

• тёртый сыр пармезан, мелко нарезанная зелень - для посыпки.

 

Приготовление: Приготовить заправку. Крупный мясистый помидор очистить от кожицы, предварительно обдав его крутым кипятком, натереть на мелкой тёрке, смешать с бальзамическим уксусом, морской солью и оливковым маслом. 

Пока соус настаивается, кабачок (или баклажан) нарезать тонкими кружочками, посыпать небольшим количеством морской соли и оставить на 7-8 минут, затем отжать от жидкости. Приготовить панировку — смешать сухарную крошку, свежий или сухой чеснок, прованские травы. Обвалять в панировке ломтики кабачка (или баклажана), обжарить в масле до румяности. Выложить готовые овощные ломтики на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир.

Черри нарезать половинками. Оставить целыми лишь самые маленькие овощи. Листья салата просто порвать руками и выстелить ими дно тарелки. Сверху разложить кусочки помидоров, кубики адыгейского сыра, остывшие подсушенные кабачки (или баклажаны), полить их заправкой, сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью.