Баклажаны на зиму

 

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг,

• томаты — 1 кг,

• красный сладкий перец — 1,6-1,7 кг,

• репчатый лук — 700-800 гр.,

• морковь — 500-600 гр.,

• чеснок — 13-14 зубчиков,

• соль — 3-4 ст. ложки,

• сахар — 150 гр.,

• подсолнечное масло с запахом — 200 мл,

• уксусная эссенция — 150 мл,

• вода — 200 мл.

 

Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и отставьте на 10 минут.

Перец нашинкуйте длинными полосками. Морковь натрите на средней тёрке.

Баклажаны промойте и смешайте с морковной стружкой, перцем.

Помидоры и лук нашинкуйте полукольцами и внесите в общую овощную массу. Туда же выдавите чеснок.

Сдобрите весь состав подсолнечным маслом.

Влейте воду и поставьте на средний огонь. Дайте салату покипеть 10-15 минут.

Внесите сахар, соль и уксус.

Готовую закуску разложите по стерильным банкам, закройте крышками.

Переверните банки кверху дном, укутайте в толстое полотенце. Оставьте до полного остывания, лучше на ночь.

Консервацию храните в тёмном и прохладном месте. На свету овощи мутнеют и теряют яркий вид. Для подстраховки крышки изнутри смажьте уксусом, тогда овощи не покроются плесенью.