Новогоднее заливное из рыбы 

 

Ингредиенты:

• рыба - 400 гр.,

• рыбные продукты для бульона (головы, хвосты, мелкая рыбёшка без внутренностей и т. д.) - 300 гр.,

• морковь 1-2 шт.,

• лук - 1 шт.,

• зелёный горошек - 1 ст. ложка,

• кукуруза консервированная - 1 ст. ложка, 

• желатин - из расчёта 1 ст. ложка на 350 мл жидкости,

• соль - по вкусу,

• лавровый лист - 1-2 шт.,

• вода - чтобы только покрыть рыбу и овощи,

• яйцо варёное - 1 шт. 

 

Приготовление: Рыбу тщательно вымыть, овощи очистить и сполоснуть водой.

В кастрюлю сложить всю рыбу, луковицу, морковь, соль, лавровый лист и можно добавить чёрный перец горошком. Залить холодной водой и проварить при слабом кипении 20-25 минут. Пенку собирать шумовкой.

Готовую рыбу для заливного осторожно вынуть из бульона. Овощи и головы проварить ещё минут 15. После чего луковицу выбросить, а морковь оставить для украшения.

Готовый бульон попробовать на соль, процедить через несколько слоёв марли. Бумажными салфетками промокнуть жир с поверхности, он легко удаляется. Добавить желатин из расчета 1 ст. ложка на 350 мл жидкости. Растворить его.

На дно тарелки налить пару столовых ложек бульона. Уложить порезанные морковь, рыбу без костей, горошек, кукурузу и колечки варёного яйца.

Залить бульоном рыбу, отправить её в холодильник на 2-3 часа.

Заливное из рыбы готово.

Можно подавать его "вверх дном", для этого поставить тарелку с заливным в горячую воду на несколько секунд, а потом перевернуть на другую тарелку, чтобы вся красота была сверху.