Авголемоно, греческий куриный суп

 

Ингредиенты:

• 1 курица весом примерно 1,2 кг, 

• 6-8 ст. ложек круглозёрного риса, 

• 2 средние морковки, 

• 3-4 черешка сельдерея, 

• 1 средняя луковица, 

• оливковое масло, 

• укроп для подачи, 

• соль, свежемолотый чёрный перец. 

 

Для соуса авголемоно потребуется:

• 2 больших яйца, 

• 2 лимона.

 

Приготовление: Замочить рис в большом количестве воды на то время, пока готовится бульон. Курицу вымыть, разрезать на куски. Морковь, сельдерей и лук очистить и крупно нарезать.

Положить в кастрюлю курицу, залить холодной водой так, чтобы куски были покрыты на 2 см, и довести до кипения. Снять пену, влить 4 ст. ложки оливкового масла, добавить соль и варить 1 час. Переложить курицу на блюдо, снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусочками, накрыть и отставить.

Бульон процедить. Рис отбросить на сито и добавить в суп. Готовить 20 минут.

Тем временем выжать сок из лимонов, отделить белки от желтков. Белки слегка взбить, добавить желтки и тщательно взбить всё вместе. Влить лимонный сок и взбивать до однородности, 1–2 минуты. Отлить 0,5 стакана бульона в миску, дать ему немного остыть. Очень тонкой струйкой, всё время перемешивая, влить тёплый бульон в яично-лимонную смесь.

Постоянно размешивая, влить смесь в суп. Добавить кусочки курицы и готовить ещё 5 минут. Перед подачей приправить суп чёрным перцем и посыпать измельчённым укропом.