Ссылка: Источник здесь

Баклажаны, фаршированные рисом и курицей

 

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 средний баклажан,

• 100 гр. варёного риса, 

• 250 гр. фарша куриного, 

• головка репчатого лука, 

• пучок кинзы, 

• стручок красного перца чили, 

• 20 мл оливкового масла, 

• соль, специи по вкусу.

 

Приготовление: Зрелый баклажан с упругой кожицей помыть, отрезать плодоножку, разрезать ровно пополам.

Обычной чайной ложкой выскребаем середину, оставляя бортик толщиной около сантиметра. Мякоть не выбрасывать, она пригодится для начинки.

Делаем фарш для начинки баклажанов. Сначала обжарить в оливковом масле мелко порубленную головку репчатого лука до прозрачного состояния.

Добавить к луку куриный фарш из филе куриной грудки, но можно готовить с любым мясом (свинина, говядина, телятина).

Мелко порубить пучок кинзы, но можно приправить начинку любой зеленью - сельдереем, петрушкой, или укропом.

Очистить от семян и мембраны небольшой стручок острого красного перца чили. Порезать мелко, добавить в миску. 

Добавить варёный рис. 

Разогреть в сковороде с толстым дном столовую ложку оливкового масла. Мякоть, извлеченную из баклажана, нарезать мелкими кубиками, выложить в разогретое масло. Обжарить 5 минут. Добавить баклажаны к остальным ингредиентам, посолить по вкусу.

Тщательно перемешать фарш. Наполнить половинки баклажанчиков начинкой. Если её получилось много, то можно сделать высокий холмик из риса с курицей. Форму для запекания смазать маслом, выложить начинённые овощи.

Поставить форму на среднюю полку нагретого до 180 градусов духового шкафа. Запекать примерно 20-30 минут. Можно укрыть форму пергаментом для выпечки или фольгой, это ускорит процесс. А чтобы получить румяную корочку сверху, за 5 минут до готовности включить гриль. Посыпать фаршированные баклажаны нарезанной мелко кинзой.

К столу баклажаны, фаршированные рисом и курицей, подавать с соусом из сметаны и зелени или с домашним кетчупом.

Приятного аппетита!