Баклажаны с овощами

Ингредиенты:

• 4 баклажана, 

• 2 ст. ложки лимонного сока, 

• 1 луковица, 

• 2 зубчика чеснока, 

• 1 маленькая морковь, 

• 2 помидора, 

• 1/2 стручка сладкого перца, 

• 2 ст. ложки растительного масла, 

• 100 гр. сыра, 

• соль, молотый перец.

 

Приготовление: Баклажаны разрезать вдоль на половинки, середину вырезать, чтобы получились «лодочки». Посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть и осторожно отжать. Сбрызнуть лимонным соком. Мякоть мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, порубить. Морковь очистить и мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец нарезать маленькими кубиками.

Лук с чесноком и морковью подрумянить на масле. Добавить перец, мякоть баклажанов и жарить 5 минут. Положить помидоры, приправить и тушить 10 минут. «Лодочки» из баклажанов наполнить тушёным овощами, посыпать тёртым сыром и запекать 10 минут при 180°.