Овощное рагу с кешью

 

Ингредиенты:

• длиннозерный рис - 300 гр., 

• замороженная стручковая фасоль - 300 гр., 

• красный и жёлтый сладкий перец - по 1 стручку, 

• небольшой цукини - 1 шт., 

• красная луковица - 1 шт., 

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• орехи кешью - 100 гр., 

• соль, молотый красный перец - по вкусу. 

 

Приготовление: Рис сварить до полуготовности.

Фасоли дать слегка оттаять.

Стручки сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножки с семенами, мякоть нарезать ломтиками.

Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

В сковороде нагреть растительное масло и, помешивая, слегка подрумянить лук. Добавить сладкий перец, фасоль и томить всё вместе на маленьком огне 10 минут. Затем положить цукини, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Добавить рис и прогреть всё вместе в течение 3 минут.

Перед подачей на стол посыпать орешками кешью.