Заливная сёмга с миндалём и изюмом

 

Ингредиенты:

сёмга (филе) — 500 гр,

миндаль обжаренный — горсть, 

изюм (крупный, чёрный) — горсть, 

яйца перепелиные — 5 шт., 

морковь — 1 шт., 

лавровый лист — 1 шт.,

гвоздика — 1 шт., 

перец чёрный горошек — 5 шт., 

соль — по вкусу,

желатин быстрорастворимый — 20 гр., 

вода — 1 литр,

веточки свежего укропа (петрушки), 

блюдо для заливного d=25 см.

 

Приготовление: Филе рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. Морковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, соль — по вкусу, ленты моркови. Морковь проварить 5–7 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разварится, и вы не сможете завернуть красивые спирали. Как вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. Варить на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Бульон попробовать на вкус, если нужно — досолить. Рыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить! Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. Отварить перепелиные яйца, почистить, разрезать пополам. В блюдо для заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завёрнутые в спираль, половинки перепелиных яиц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тёплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать.