ВЫПЕЧКА

Пятница, 08 Апреля 2016 г. 06:23 + в цитатник

Мраморное печенье

Ингредиенты на 60 штук для светлого теста: 300 гр. сливочного масла комнатной температуры, 150 гр. сахарной пудры, 5 желтков, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1/2 ч. л. апельсиновой цедры, 1/4 ч. л. соли, 400 гр. муки.

Ингредиенты на 60 штук для шоколадного теста: 160 гр. сливочного масла, 75 гр. сахарной пудры, 1/3 ч. л. апельсиновой цедры, 2 желтка, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 200 гр. муки, 30 гр. какао-порошка, щепотка соли.

Приготовление:

Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.

Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.

Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10х15 см, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник. Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.

Делим его на 2 части, также кладём в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой. Поочередно раскатываем охлажденное тесто - два куска шоколадного и три белого - в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.

Складываем пласты друг на друга - белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.

Сворачиваем в рулет и придавливаем его.

Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы. Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладём в морозилку - держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать. Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладём на застеленный пергаментом противень (или на силиконовый коврик).