Ссылка: Источник здесь

Деревенский праздничный салат

 

Ингридиенты для салата: Свинина отварная - 500 гр., репчатый лук - 2 шт., зелень (петрушка) - 2 ст.л.

 

Для маринада потребуется: Вода холодная кипячёная - 50 мл, сахар - 3 ст.л. с горкой, соль — 1,5 ч.л., винный уксус - 9 ст.л., перец чёрный молотый - 0,5 ч.л., масло растительное - 5 ст.л.

 

Приготовление: Для приготовления этого салата нам нужно предварительно отварить мясо свинины с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца, в конце варки чуть посолить бульон. На один литр воды добавить одну чайную ложку соли без горки. Мясо для этого салата должно быть недосоленным, т. к. основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! 

Главное условие: не переварить мясо, дабы оно не распадалось на волокна и сохраняло при нарезании эстетический вид, обычно для приготовления куска свинины весом 500 гр., вполне достаточно одного часа. Обратите внимание, что мясо ещё будет мариноваться в уксусной заправке, а она, как известно, мясо размягчает. Для этого салата лучше взять лопаточную часть туши, т. к. после варки остаётся нежной и при этом хорошо держит форму. Остудить мясо в бульоне.

Салатный лук (белый или красный) нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки измельчить и бережно перемешать с луком. Обратите внимание на лук в этом салате! Можете класть его в разы больше и смело нарезать более крупными кружочками или соломкой. Лук в этом маринаде получается очень вкусным!

Мясо нарезать соломкой толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы оно не заветрилось.

Приготовить уксусный маринад. Для этого хорошенько перемешать: 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1,5 чайные ложки соли, 9 столовых ложек винного уксуса, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца и 5 столовых ложек растительного масла. По желанию можете добавить молотый перец чили. Не пугайтесь такого количества уксуса - соль и сахар всё сбалансируют. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.

Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху щедро полить полученным маринадом. Поставить салат для пропитки в холодильник не менее, чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Чем дольше маринуется салат - тем он вкуснее. Непременное условие: салат обязательно должен хорошенько настояться и пропитаться маринадом, тогда успех блюду гарантирован! По истечении времени маринования остаётся разложить готовый салат по тарелкам. При желании можно ещё раз освежить его зеленью и подавать к столу, а если подать это блюдо с кетчупом, то по вкусу мясо в салате напоминает шашлык.