Ссылка: Источник здесь

Торт "Клубника в шоколаде"

 

В оригинале это рецепт пирожного, выпекается в большой форме и затем режется на квадраты, но можно сделать и в виде торта.

 

Ингридиенты для теста 1: Печенье в шоколадной глазури - 125 гр., мука - 150 гр, разрыхлитель - 1/2 ч.л., сахар- 75 гр., ванильный сахар - 1 пакетик, сливочное масло - 125 гр.(размягченное).

 

Ингридиенты для теста 2: Мука - 200 гр., какао-порошок - 15 гр., разрыхлитель - 2 ч.л., сахар - 125 гр., яйца - 4 шт., растительное масло - 100 мл, натуральный йогурт - 100 гр., 

 

Начинка 1: Молочный шоколад с йогуртовой начинкой - 100 гр., клубника - 500 гр., сахар - 50 гр., желатин - 20 гр. (в порошке), сливки 35% - 400 гр. 

 

Начинка 2: Шоколад - 100 гр., натуральный йогурт - 400 гр., сахар - 75 гр., желатин - 10 гр. (в порошке).

 

Для украшения: Шоколад - 75 гр., мелкая клубника - 100 гр.

 

Приготовление теста 1: Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.
Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.
Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.

Приготовление теста 2: В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать. Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.

Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Охладить не вынимая из формы.

Приготовление начинки 1: Шоколад мелко порубить.

Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.

Желатин залить кипяченой водой (5 ст.л.) и отставить на 15 минут для набухания.

За это время сливки взбить до устойчивых пиков.

Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2 ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.

Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.

Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж на 30-60 минут.

Приготовление начинки 2: Желатин залить кипяченой водой (2,5 ст.л.) и отставить на 15 минут для набухания.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Смешать йогурт с сахаром.

Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2 ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать. Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.

Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в минимум на 2 часа.

После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики и переложить торт на сервировочное блюдо.
Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.

Примечание: верхний шоколадный слой за счет желатина хорошо застывает и не липнет. Если нет разъемной формы, то чтобы торт вынуть его можно накрыть пергаментом, перевернуть на блюдо шоколадом вниз, а затем перевернуть на другое блюдо шоколадом вверх.