Ссылка: Источник здесь

Рыбная запеканка с овощами

 

Полезная, диетическая, но при этом очень вкусная запеканка.

Потребуется: 500 гр. филе белой рыбы (треска, судак), 200 гр. мякиша белого хлеба, 2/3 стакана молока, 1 луковица, 2 моркови, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 50 гр. тертого сыра, 30 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, приправы для рыбы, зелень укропа.

Приготовление: Картофель и морковь отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Очистить овощи от кожуры и натереть на крупной терке. Хлеб замочить в молоке. Затем слегка отжать его.
Филе рыбы измельчить в блендере (предварительно сбрызнуть лимоном). Смешать рыбу с размоченным хлебом и измельченным укропом. Приправить, посолить, поперчить, добавить столовую ложку оливкового масла и перемешать. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Перемешать луковую смесь с картофелем и морковью. Посолить и поперчить, влить столовую ложку оливкового масла.
В форму для запекания выложить половину овощной массы, на неё подготовленный рыбный фарш, а затем оставшиеся овощи. Разложить на верхнем слое кусочки масла, посыпать тертым сыром.
Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 С духовку на 45-50 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу.