Ссылка: Источник здесь

Закуска из баклажан 

 

ИНГРИДИЕНТЫ: Баклажаны 2 кг, перец болгарский 0,5 кг, морковь 0,5 кг, лук репчатый 0,5 кг, чеснок 1 гол., петрушка по вкусу, вода простая 0,5 л, масло растительное 200 мл, уксус столовый 200 мл, соль по вкусу, смесь перцев по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Закуску из баклажан готовить несложно, а хранится в холодильнике она может до 1 месяца !

Этап 1. Все овощи моем, чистим.

Этап 2. Нарезаем овощи: сладкий перец и лук - кольцами (или полукольцами), морковь - на крупной терке, чеснок - пластинками, а зелень просто мелко шинкуем. Подготовленные овощи смешаем.
Совет: Морковь желательно натирать, а не нарезать и лучше на крупной терке, а не на терке с насадкой для корейской моркови. Дело в том, что морковь маринуется непросто, а значит крупные кусочки могут остаться очень жесткими.

Этап 3. Пришел черед баклажанов. Нарезаем их кольцами, солим и оставляем примерно на полчасика постоять (говорят, что соль вытягивает из баклажанов горечь). Затем сливаем солевой раствор (а он обязательно будет, так как от соли баклажаны выделят сок), отжимаем баклажаны и жарим.

Этап 4. Готовим маринад. Смешаем кипяченую холодную воду, растительное масло, уксус (можно яблочный), сахар, соль и перец. Можно использовать смесь перцев, а можно любой молотый перец по вашему вкусу.

Этап 5. В достаточно большую кастрюлю - литров на 5-6 выкладываем слоями: баклажаны - овощи - баклажаны - овощи. Сверху все это заливаем маринадом. Кастрюлю накрываем и ставим сверху небольшой гнет.

Этап 6. Прошли сутки и можно дегустировать! Приятного Вам аппетита!