Ссылка: Источник здесь

Суфле из лосося

 

Варим концентрированый бульон из рыбных запчастей (лососёвый супнабор), с добавлением лука, петрушки и прочих специй.

В кипящий готовый бульон кладём подходящего размера кусок лосося от "фюзеляжа"- добытый между брюшком и хвостом, желательно. Не обязательно брать дорогущую сёмгу, вполне нормально из кеты или кижуча. Бульона не должно быть много, только чтобы погрузить кусок (примерно 750мл).

Пока варится рыба, натираем на мелкой тёрке морковку среднего размера.

Отвариваем кусочек рыбы минут 20, вынимаем. В бульон выжимаем морковный сок (для яркости цвета), добавляем заранее подготовленный растворённый желатин (пару больших пакетиков), доводим до кипения, процеживаем. 
Пока остывает бульон (лучше поставить его в тазик с холодной водой, чтобы процесс шёл быстрее), разделываем рыбу и взбиваем в блендере с добавлением примерно стакана пастеризованых 20% сливок.

Форму смазываем сливочным маслом, кладём немного икры для украшения. Соединяем бульон с молотой массой, аккуратно помешивая. Ме-е-едленно заливаем в форму, дабы не распугать икринки. Всё, можно ставить на ночь в холодильник.

Время приготовления 40 минут.