Тема диплома: Производство спреда
1.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПРЕДА С ДОБАВЛЕНИЕМ ГИДРОКОЛЛОИДОВ/ Ирина Анатольевна Смирнова, Галина Викторовна Васильева // Сыроделие и маслоделие. -2009.- №5 - С. 45-46.
Обоснована перспективность направления создания новых видов спредов. Проведен расчет оптимизации состава жировой фазы сливочно-растительного спреда. Получено оптимальное соотношение молочного жира и подсолнечного масла. Разработана рецептура сливочно-растительного спреда 50 %-ной жирности. Представлена таблица с физико-химическими свойствами полученного спреда. Рассчитан рациональный липидный критерий пищевой ценности данного спреда.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред3.htm
2.ЖИР «AKOCHURN» ДЛЯ СПРЕДОВ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА, ПРОИЗВОДИМЫХ МЕТОДОМ СБИВАНИЯ/ В.Н. Снегова // Сыроделие и маслоделие -2009. - №07 - С. 54-54.
Описано:Компания «ААК» представляет новый жир специального назначения с усовершенствованным составом, что позволяет повысить эффективность и облегчить процесс сбивания жировых продуктов (спредов) с пониженным содержанием жира. Использование «Akochurn» дает возможность расширить продуктовую линейку и поставлять на рынок полезный, натуральный и легкий продукт.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред4.htm
3.СПРЕДЫ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ УЛУЧШЕННОГО КАЧЕСТВА/ Е. Ю. Караваева,Е. В. Топникова, Е. Н. Пирогова, А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие - 2010.- №01 - С. 47-49.
Описано:Разработанная технология позволяет расширить ассортимент масложировой продукции за счет сбалансированных по составу и свойствам спредов, соответствующих современным требованиям к питанию.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред5.htm
4. ИСПЫТАНИЕ ЭМУЛЬГАТОРОВ «PALSGAARD» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПРЕДОВ / Е.В. Топникова, А.В. Дунаев, В.А. Стаховский// Сыроделие и маслоделие-2008.- №3 - С. 41-43.
Описано:Производство спредов различного состава в последние годы получило широкое распространение. Современный потребитель воспринимает спреды как аналог сливочного масла, и поэтому наиболее важным для него являются хорошие органолептические показатели продукта, включая выраженный вкусовой букет, характерный желтый цвет, однородную и пластичную консистенцию. Вместе с тем получить спред, соответствующий этим требованиям, не всегда просто, поскольку его качество предопределяется комплексом факторов, который включает состав продукта, качество используемых заменителей молочного жира, их соотношение с молочным в жировой фазе продукта, метод и схему производства спреда.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред6.htm
5.ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СПРЕДА С СОРБЕНТОМ ПОЛИСОРБ/ В.В. Морозова, Л.С. Самохина// Сыроделие и маслоделие - 2008. №5 - С. 49-50.
Описано:В связи с глобальным ухудшением экологической ситуации желательно разрабатывать продукты с радиопротекторными свойствами, в том числе комбинированным жировым составом. Для этого в рецептуру спредов необходимо включить вещества, выводящие из организма токсины и радионуклиды. Желательно, чтобы эти вещества обладали свойствами стабилизаторов и при этом улучшали консистенцию спредов. Таким веществом является природный сорбент - полисорб.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред7.htm
6.РАЗРАБОТКА СИНБИОТИЧЕСКИХ СПРЕДОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ/ А.В. Самойлов //Хранение и переработка сельхозсырья - 2008. №10 - С. 67-69.
Описано:Сведения о разработке технологии спредов, содержащих про- и пребиотики. Синбиотический комплекс, вносимый в спреды, содержал бифидобактерии и растворимые пищевые волокна. Показано, что использование бифидобактерии в рецептурах спредов позволяет сохранить их жизнеспособные формы в течение 3 мес без особых потерь.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред8.htm
7.РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ВЫСОКО- И НИЗКОЖИРНЫХ СПРЕДОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ПРИРОДНЫМИ ЭССЕНЦИАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ/ Т.А. Магомадов, А.Н. Дроздов, С.А. Ильинова
В.В. Илларионова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология - 2008. №1 - С. 61-62.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спред9.htm
8.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ПОВЫШЕННЫМИФИЗИОЛОГИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ/А.В. Самойлов,А.А. Кочеткова, С.М. Севериненко, Л.Г. Ипатова//Масложировая промышленность - 2009. №6 - С. 12-13.
Описано:Разработана технология спредов функционального назначения, обогащенных пробиотическими микроорганизмами: бифидо- и лактобактериями в микрокапсулированной форме. Установлено, что пробиотики сохраняются в спредах в физиологически значимом количестве не менее 3 месяцев.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/спре2.htm
9. НОВЫЙ РАСТИТЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ СПРЕД / Д. С. Казиахмедов, С.Н. Сулимина, Н.И. Дунченко // Пищевая промышленность - 2007. №11 - С. 70-70.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/новый%20спред.htm
10.Palm oil and palm kernel oil in food products/ H. Traitler and A. Dieffenbacher//
Journal of the American Oil Chemists' Society - 2008. № 2 - РР. 417-421.
описано: как используют кокосовое масло при производстве спредов.
file://localhost/D:/Документы/Новая%20папка/SpringerLink%20-%20Journal%20of%20the%20American%20Oil%20Chemists'%20Society,%20Volume%2062,%20Number%202.htm
Вложение: 3859727_proizvodstvo_myla.zip
