:)

Этот год был для нас богат на консервацию и всякие заготовки.
Замахнулись и на сухие приправы. Самыми удачными получилась овощная и грибная.





Овощная приправа

Сушеные:
- перец болгарский красный
- перец острый
- помидор
- корень петрушки
- корень сельдерея
- лук
Перцы, коренья и лук перемолоть через мясорубку (средняя решетка). Помидоры измельчить в блендере .
Вроде все просто, но без соблюдения некоторых нюансов можно не только не получить ожидаемое, но и угробить технику:)
Cамое главное - все ингредиенты должны быть хорошо высушенны, практически в труху (для этого использовалась электросушилка). Молоть небольшими порциями, следить что бы овощи не набивались в шнеке мясорубки (это случится, если они не высушены полностью).
По пропорциях - основная часть болгарский перец и помидоры (1 к 1), все остальное - как добавки. Зелень не сушили, не очень любим.

Грибная приправа

Использовали маслята, предварительно убрали пленку с шляп (обязательно!).
Высушили, измельчили в ступке, для усиления вкуса добавили черный молотый перец.

http://lubany-b.livejournal.com/251186.html

Мультиварим:)

Осваиваю мультиварку полным ходом:) Каши, естественно, вне конкуренции, такие я точно на плите не приготовлю:) Но, не кашей единой:)
Очень вкусными выходят овощные рагу, кабачковая икра. Хотя они получаются далеко не одним нажатием кнопки:)





Кабачковая икра
Лук (2 шт.) нарезать мелко, морковь (4 шт.) натереть на самой мелкой терке.
В чашу мультиварки налить растительное масло, на программе "Обжаривание" (20 минут) обжарить лук с морковью.
Добавить кабачки (5 шт., очистить от шкурки, порезать не очень крупно). Включить программу "Тушение" 2 часа.
В итоге мы получаем разварившуюся массу, но еще довольно жидкую. Сначала "подгоняем" вкус - соль, сахар, томатный соус (у меня густой, домашний. Если нет ничего подобного - лучше томатную пасту, 2 ст.ложки), специи - сухой красный перец, молотый черный и душистый перец, кориандр. Потом "убираем" лишнюю влагу - включаем "Мультиповар" на 100 град на 40 минут. В конце приготовления обязательно добавить давленый чеснок (5 зубков).
Охладить, прокрутить в блендере.

Овощное рагу со свининой и грибами

Горсть сухих грибов предварительно замочить и отварить до готовности.
На программе "Жарка" (20 минут) обжарить свинину (порезать средними кусками), морковь (кружками), лук, порезанные грибы.
Добавить цветную капусту (сырую, разобрать на соцветия) и кабачки (порезать кружками). Залить грибным отваром и готовить на программе "Тушение" 1.5 часа. В конце загустить либо сливками, либо плавленым сыром, я еще добавила консервированный зеленый горошек. Соль, немного сахара, смесь перцев. При подаче - рубленая зелень.

http://lubany-b.livejournal.com/245123.html

Еще один вариант приготовления горячо любимой скумбрии:)
Вкусно и в горячем, и в холодном виде, замечательно смотрится на праздничном столе.



Скумбрия с овощами

Скумбрию (2 шт.) разделать на филе. Посолить, приправить смесью перцев, сбрызнуть лимонным соком, оставить в холодильнике на несколько часов.
Разрезать филе на 4-5 штук, разложить в жаропрочную форму (шкуркой вниз). На каждый кусок нанести начинку, запекать при 180 град. до готовности.

Начинка: На растительном масле протушить тертую морковь (1 шт.) с мелкорезанным луком (1 шт.). Охладить, приправить солью и черным перцем, добавить 2 ч.ложки готовой горчицы, тертый твердый сыр и белки (2 шт., взбить до плотных пиков), аккуратно перемешать.

http://lubany-b.livejournal.com/242118.html

Пока еще сезон - готовим вяленые сливы. Вкуснейшее лакомство, по вкусу напоминает изюм, очень вкусно просто так, думаю, будут неплохо смотреться и в выпечке. Подходят сливы "венгерка", можно использовать сливы других сортов, главное, что бы вынималась косточка и были не слишком мягкими.



Вяленые сливы

Сливы (3 кг) освободить от косточек, половинки разместить кожурой вниз, каждый слой пересыпать сахаром (всего 800 г сахара на это количество).
Поместить под пресс на сутки.
Слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить всю сливу, варить помешивая (на большом огне) 3-4 минуты.
Поместить на дуршлаг, оставить, что бы стек лишний сироп.
Поместить на сушку, сушить до готовности. Не пересушить - середина сливы должна оставаться вязкой.
Хранить в стеклянной банке.

Оставшийся сироп можно законсервировать, можно добавлять в компоты.

http://lubany-b.livejournal.com/250695.html

:)

Уже начали "дегустировать" закрутки, сделанные в этом сезоне:)

Из абсолютно новых - готовили рыбно-овощные консервы (из мойвы). Закрутка временезатратная, но получилось вкусно, прекрасно для любителей рыбных консерв в томате:)

А еще расскажу как сделать грибную икру вкуснее.

А вот такие белые грибы мы консервировали в этом году. Они настолько маленькие, что в банке напоминают фасоль, но какие вкусные!






Мойва с овощами



Перец болг. красный 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Помидоры 3 кг

На растительном масле обжарить лук (резать мелким кубиком), морковь (тереть на крупной терке), в конце добавить перец (порезать кубиком). Залить помидорным пюре (помидоры прокрутить через мясорубку) и тушить все вместе 2 часа. В конце томатный соус (0.5 л, у меня был домашний), сахар (200г), соль (3 ст.ложки), уксус (100 мл).

Мойву (3 кг) очистить и вытянуть хребет. Обвалять в муке (в муку добавляла немного соли и черного перца) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Банки предварительно вымыть и простерелизовать. Накладывать слоями овощную массу и рыбу. Стерелизовать 1.5 часа. Закатать, на ночь укутать.

Примерный выход - 12 банок (0.5 л)

Грибной икрой не удивлю никого:)



Делаю без рецепта давно. Отдельно тушу лук с морковью. Отдельно отвариваю грибы (в этот раз - молодые подосиновики). Перемалываю все через мясорубку, час тушу все вместе, в конце - соль, сахар, смесь перцев и немного уксуса. Стерилизую 1 час.
Но это всего лишь полуфабрикат. Для того, что бы превратить его в восхитительную закуску надо добавить сухих грибов:) То есть - сухие белые грибы замочить на ночь, отварить, мелко порезать, а потом еще потушить с луком и смешать с консервированной икрой - ну, очень вкусно!

http://lubany-b.livejournal.com/252364.html

strong>

Летом очень люблю заготавливать соусы. Не раз описывала как готовлю, выкладывала рецепты.
В этом посте хочу описать общую технологию приготовления, какие то советы и ... новые рецепты соусов.



Итак:)
- для соусов (как, впрочем и для любой консервации) использовать только качественное сырье, то есть никаких подгнивших помидор! В идеале для соуса использовать крупные, мясистые, зрелые томаты с тонкой шкуркой, болгарский перец красный, толстостенный, яблоки с кислинкой, сливы-венгерка
- готовлю томатно-фруктовые соусы (помидор+яблоки, сливы, брусника) и томатно-овощные (помидор+перец болгарский, перец острый, лук). Хороши и чисто перцовые соусы (без помидор, максимум яблока)


Общая технология приготовления:
1. Подготовленое сырье перемолоть на мясорубке.
2. Все вместе поместить в низкую, широкую посудину .
3. Уваривать на среднем огне. Томатные соусы минимум в два раза от начального объема (4-6 часов в зависимости от качества томата). Перцевые соусы увариваются много быстрее.
4. Немного охладить, прокрутить в блендере до однородности.
5. Поместить назад в посудину и на небольшой огонь. Добавить соль, сахар, специи (добавляю только молотые гвоздику, кориандр, душистый и черный перец - небольшое количество, так он более универсальный для использования). Варить помешивая до растворения сахара-соли ( минут 15-20).
6. Добавить уксус, перемешать и сразу помещать в предварительно простерелизированные банки (еще горячие!) , накрывать простерелизированными крышками, закатать. Укутать на ночь.

Томатный соус с яблоками и сливами

Помидоры 6 кг
Яблока 1 кг
Сливы 1 кг
Сахар 0.3 кг
Соль 4 ст.ложки
Уксус 100 мл

Томатный соус с овощами

Помидоры 6 кг
Болгарский перец 4 кг
Острый перец 5 шт.
Лук 1 кг
Сахар 0.4 кг
Соль 5 ст.ложки
Уксус 120 мл

Острый перцевый соус (на фото)

Болгарский перец 1 кг
Острый перец 1 кг (не очищать от семян)
Сахар 0.2 кг
Соль 1.5 ст.ложки
Уксус 50 мл

http://lubany-b.livejournal.com/249559.html

strong>

Что можно сушить зимой? Пастилу!!!
Для этого нужны хорошая сушка и силиконовые коврики, а еще яблоки, айва, немного вкусных добавок и ... желание. Как результат - вкуснейшее, полезное лакомство будет радовать вас всю зиму.
Под катом наши "пастильные" эксперементы:) И это только начало:)

Яблочная пастила с орехами и перетертой малиной


Общая технология приготовления листовой пастилы:

Яблоки (айва) 2 кг помыть, выбрать серцевину, разрезать на четвертины (шкуру не очищать). Добавить сахар в зависимости от сладости исходного сырья (у нас в среднем идет 200г сахара на 2 кг яблок), добавить где то 100 мл воды. Тушить до мягкости (идеально это делать в мультиварке).Дать остыть, теплыми поместить в блендер, спюрировать. По желанию добавить замороженые ягоды, изюм. Чем больше пектина содержится в яблоках - тем лучше получится пастила. Желательно использовать зеленые яблоки, идеально "антоновка". Но если попались сладковатые сорта яблок - можно добавить 1 ст.ложку сухого желе (на 2 кг исходного сырья). Пюре размазать тонким слоем на силиконовые коврики. Сврху присыпать орешками. Поместить на сушку на 70-80 град. (где то на 12-16 часов). Готовую пастилу убрать из ковриков, скрутить в трубочки, или нарезать квадратиками. Хранить в стекляных банках (без холодильника).

Айвовая пастила с черникой и орешками


Яблочная пастила с изюмом и орехами:


Яблочная пастила с орешками и сумахом:


Пробовали готовить белеевскую пастилу:

0.5 кг яблочного пюре
1 белок
0.15 кг сахара
Яблока запекали целиком, ложкой извлекли мякоть, добавили сахар, охладили, спюрировали. Добавили белок, взбили до увеличения в бъеме (где то в 2.5 раза). Часть полученной массы поместили в холодильник, остальное на силиконовые коврики и на сушку при 90 град.
Готовую переслоили массой из холодильника, порезали на прямоугольники и обваляли в пудре с добавлением корицы.
Получилось неплохо, нежно-невесомо, но ... на любителя. Первый вариант нам вкуснее:)



Недавно давила сок с 2-х кг аппельсин, все что осталось пустили на аппельсиновую пастилу. Сырье спюрировали в блендере, добавили сахар, 1 ст.ложку сухого лимонного желе. На силиконовые коврики и в сушку. Порезали прямоугольниками, обваляли в пудре.
Ну что сказать - имеет право на жизнь:) Освежающий вкус, с горчинкой. Но вряд ли будем повторять.

http://lubany-b.livejournal.com/256594.html

Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.

Читать далее...

"

Этим салатом меня угостила тетя моего мужа и сказала: — «угадай с чего он приготовлен». Признаться честно, самого главного компонента в салате я не распознала. А им оказался самый обыкновенный кабачок!

Вкус этого салата мне очень понравился и я разумеется взяла рецептик. А ближе к осени закатала сразу две порции салата на зиму. И что вы думаете, ходьбы одна баночка осталась! Кого не угощала, всем нравилось, и никто не угадывал из чего он приготовлен.

3 килограмма кабачков,
0,5 килограмма моркови,
0,5 килограмма репчатого лука,
2 ст. л. мелкой соли,
1 стакан сахара,
150 мл 9% уксуса,
1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
1 стакан масла.

strong>

 

Секретное оружие опытной хозяйки, которое должно быть всегда под рукой! Просто бомбовые рецепты! 

 

1. Помидоры "Пальчики оближешь!" 

2. Ароматная цветная капуста 

3. Греческая закуска 

4. Закуска свекольная 

5. Салат с рисом "Мамин" 

6. Кабачки в остром соусе  

7. Консервированные помидоры с арбузами 

8. Грибная икра 

9. Салат со свеклой и кабачками 

 

 

далее

Танцы от плиты и до компа!

Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту. Капуста получается "хрумкая" Хранить можно в холодильнике.

Читать далее...

"

Салат на зиму "Летний"

Август заканчивается, и вместе с тем начались непрерывные дожди и сразу похолодало. На улице темно и сыро. На дачах даже овощи плохо стали созревать. Огурцы замедлили рост и, если красивые и ровные огурцы ушли на консервацию с маринадами, то разнокалиберные и искривленные собираю для  салата, который в зимний период особо поедается  и нахваливается. Обычно в прошлые года, собирались последние огурцы с грядок и теплиц и обрабатывались таким образом. Предлагаю и вам в таких случаях запастись таким изумительно вкусным салатом.

Читать далее...

!!!

Читать далее...

Фото взято с сайта http://www.manhunter.ru
соленые огурцы, ОЧЕНЬ вкусные. (проверено многократно).
на 3-х литровую банку:
3 ст. ложки соли
1 ст. ложка сухой горчицы.
Набор зелени для соления. Обязательно сельдерей, я кладу траву, но можно и черешковый.
Огурцы, если они не с грядки, предварительно замочить часа на 2, срезать кончики.
Уложить в чистую, ошпаренную банку огурцы, зелень, чеснок.
Сверху всыпать соль и горчицу.
Положить зеленушку и залить кипятком доверху.
Закрыть прокипяченными полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. ВСЕ....
Выдержать при комнатной температуре 10-15 дней, убрать в холодильник.
Но это не обязательно. Хранятся они и при комнатной температуре всю зиму.
Кто пробовал, все рецепт просят. (Тут у меня спросили не много ли соли? Вроде нет, но если найду записи, уточню). УТОЧНЯЮ: СОЛИ НОРМАЛЬНО. И еще, на 1-литровую банку кладу 1ст.ложку соли без горки, даже чуть меньше, 1 чайную горчицы. Вообще, легче считать в пропорции. На 3-х литровую банку идет 1,5-2л. рассола,(3ст.ложки + 1 ст.ложка), отсюда и расчет. Но если соли чуть меньше или больше положите, будет не критично. Горчица кладется, чтоб рассол не бродил. Поэтому - экспериментируйте. У меня всегда разной солености банки получаются, если в разномастные засолку делаю. А если рано убрать в холодильник, буквально через пару-тройку дней, то они получаются как малосольные, а стоят все равно всю зиму.
https://vk.com/topic-35806378_28633511

Читайте также: Экономная хозяйка. Часть 1 - Питание

Приятно, что тема "экономная хозяйка" вызвала у вас большой отклик. Поэтому изменила первоначальный план решила рассказывать подробнее о том, на чем можно экономить в домашних условиях. Экономить время и деньги. Сегодня бережём содержимое своих кошельков.))

Краткое содержание поста:
1. Как заготовить домашние приправы (укроп, петрушка, перец, лук,овощи) на зиму?
2. Как заморозить огурцы?
3. Как заморозить ягоды для компота?
4. Как лучше заморозить клубнику?
5. Как сделать домашний сыр маскарпоне?

1. Делаем домашнюю «Вегету»

Универсальную приправу к блюдам «Вегета» (Vegeta) знают все. Она представляет собой комбинацию сушеных овощей + соль, сахар, крахмал, усилители вкуса и красители. Мы расскажем о том, как сделать домашнюю «Вегету» только из сушеных овощей и зелени, без вредных и сомнительных добавок. Полезно, просто и экономно.

Состав и пропорции зависят от вкуса и желания. Вот что может войти в состав приправы:
• Морковь • Болгарский перец • Пастернак • Сельдерей • Петрушка • Укроп • Перья зеленого лука и т.д.

Приготовление «Вегеты» дело не одного дня, но в принципе, не утомительное.
Петрушку и укроп можно сушить в микроволновке. Это займет 2-3 минуты. Вот как это делается:

Продолжение >>>

Пикули Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча...). http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post202733456/	Маринованные помидоры... http://www.liveinternet.ru/users/3824100/post229479469/	Запасаемся на зиму "Ассорти из овощей"! http://www.liveinternet.ru/users/klarissa124/post227909089/ Огурцы салатные. http://amari02.ru/post217155506/
Освежающее удовольствие-мятное варенье http://selenaart.ru/post222263730/	Лучшие маринады для селёдочки.. http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post225860625/	Маринованная скумбрия "Пальчики оближешь" http://shenskiy-blog.ru/post188103349/
Как засолить огурцы. Несложные рецепты. http://frend.org.ua/post229633083/?upd Огурцы бочковые http://amari02.ru/post217632531/ Очень хорошая подборка консервирования огурцов http://amari02.ru/post217352800/	Помидоры консервированные с лимонной кислотой http://amari02.ru/post218152814/ Помидоры, маринованные с корицей http://amari02.ru/post218292606/ Рецепты вкусных помидор http://amari02.ru/post217156312/ Помидоры в собственном соку http://amari02.ru/post217162416/ Подборка рецептов консервирования из зелёных помидор http://www.liveinternet.ru/users/4112935/post217400360/	Подборка рецептов консервирования и приготовления грибов http://amari02.ru/post218301141/
КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. http://www.liveinternet.ru/users/3824100/post182709881/	Маринованный чеснок – это вещь! http://www.liveinternet.ru/users/amazonka_777/post227529744/	ГРИБОЧЕК К ГРИБОЧКУ Маслята"Фирменные" http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post134897169/

Соленья-варенья. Подборка 1

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post226465980/

.

Заготовка для борща, на зиму (борщ в банке) Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты. Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.  Состав: помидоры- 1 кг свекла- 3 кг сладкий болгарский перец- 1 кг морковка- 1 кг лук репчатый- 1 кг любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.) растительное масло- 1 стакан сахарный песок- 7 столовых ложек соль- 3 столовые ложки уксус 9%- 150 мл вода- 2 стакана (500 мл)

Читать далее...

.

Мой рецепт очень простой(как всегда),но вкусноты неописуемой,да и стоит такая капустка,до июня .Честное слово!!!Мои гости обалдели,когда я им в качестве закуски,достала из погреба банку хрустящей,малосольной,беленькой...ПРОШЛОГОДНЕЙ КАПУСТЫ.ДАЛЕЕ

.

Делаю этот соус каждый год, делаю очень много, но к концу зимы его уже нет. Соус делается вроде как к спагетти, да и к другим макаронным изделиям, но употребляется со всеми блюдами, даже рыбными. Сегодня сделала четвертую партию, но это не предел :)

Для соуса понадобятся:

помидоры - 3 кг (пропускаем через мясорубку),

7-10 штук болгарского перца, мясистого, сочного (или какой есть, режем его мелким кубиком, но можно - и через мясорубку, что я и делаю),

две головки чеснока (пропустить через мясорубку),

1 столовая ложка с  горкой соли,

250 г сахара,

1 десертная ложка уксусной эссенции,

100 г растительного масла,

для любителей острого довавляем острый перец 3-5 стрючков.

Приготовление:

Чтобы растительное масло не было слышно в соусе, его следует пережарить с мелко порезанным чесноком, т.е. нагреть масло на сковороде и покласть в него мелко порезанный зубчик чеснока, пережариваем до появления обалденного чесночного запаха, чеснок удаляем, масло выливаем в ту емкость, в которой будем готовить соус.

Помидоры, болгарский перец, соль, сахар, уксусную эссенцию, растительное масло смешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне 40 мин, затем добавить чеснок и кипятить еще 10 мин (я вместе с чесноком добавляю молотую зелень петрушки, но, это на любителя). В процессе варки соус перемешиваем, но не часто. Когда соус проварится положенное время, разливаем его по банкам и закупориваем.

Соус готов.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Соусы/масло/маринады/соусы":
Часть 1 - Острый соус на скорую руку.
Часть 2 - Делаем заварной крем. Видео.
...
Часть 15 - Соусы на любой вкус.
Часть 16 - Соус для заправки греческого салата
Часть 17 - Соус к спагетти.
Часть 18 - 80 рецептов ароматных заправок и приправ
Часть 19 - Маринад из моркови с рыбой
...
Часть 25 - Соусы,горчица, травы
Часть 26 - Самые вкусные рецепты соуса
Часть 27 - Кефирчик и картошка по - Пушкински!

"

К сожалению, этот рецепт я могу продемонстрировать только в готовом виде: заготовками занималась мама пока мы были на работе. Но картинки тут не принципиальны, все очень просто. Вот так выглядит готовая баночка:

Дальше - больше