Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов DJVU
Учебник для высших учебных заведений.
М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 288 с.
Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют важную роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продуктов описана экспертиза его качества.
Для студентов высших учебных заведений.
Содержание
Раздел первый. Пищевые жиры
Состав, свойства и классификация жиров
Растительные масла
Животные жиры
Маргарин
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
Майонез
Раздел второй. Молоко и молочные продукты
Химический состав и свойства коровьего молока
Питьевое молоко и сливки
Кисломолочные продукты
Молочные консервы
Коровье масло
Сыры
Мороженое
NB: в книге нет информации по спредам - только маргарин и масло.
книга скачана с сайта http://www.twirpx.com
Вложение: 3855173_kastornyh.zip
Вложение: 3855173_kastornyh.zip
