Ингредиенты:
на 1 кг крыжовника 200 г воды и 1,5 кг сахара, горсть очищенных и измельченных грецких орехов, а также свежие вишневые листья из расчета 6 штук на каждую литровую банку варенья.
Для этого трудоемкого,но роскошного рецепта подойдут ягоды зеленых сортов в стадии молочно-восковой спелости (не перезревшие)
Ягоды почистить от хвостиков, аккуратно надрезать со стороны плодоножки и выдавить содержимое в тазик для варки варенья, шкурки сложить в мисочку.
Выдавленную мякоть засыпают сахаром, подогревают до полного его растворения, затем доводят до кипения.
Сироп снимают с огня и опускают в него заранее подготовленные ягоды,в каждую из которых вложен кусочек грецкого ореха
.Когда сироп с ягодами полностью остынет, его снова необходимо довести до кипения и снять с огня.
Эту процедуру следует повторить еще 2 раза, при последнем прогревании добавляются листья вишни.
В результате получается варенье с прозрачными ягодами, кисло-сладкого вкуса с орехово - вишневым ароматом. Если вы возьмете именно рекомендуемый крыжовник, то цвет получится изумрудно -зеленым.
У меня был крыжовник розоватый, в итоге и сироп у варенья вышел розового цвета.

Фруктово-ягодные сиропы:

Способ приготовления:
Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной кислоты (Или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков, лучше всегда получать сиропы ароматные, с выраженным вкусом и приятной окраской, поэтому к фруктовым сокам со слабым вкусом или невыразительным запахом и цветом (Грушевый, черешневый) добавляют соки других фруктов (Например, малины, вишни и т.п.), которые имеют ярко выраженные качества. При приготовлении фруктового сиропа на 1 л сока, как правило, добавляют 1,5 кг сахара. Такая высокая доля (60%) сахара в сиропе гарантирует его качество без дальнейшей тепловой или другой консервации. Если хотят приготовить фруктовый сироп с низким энергетическим содержанием, то снижают количество сахара на 450 - 650 г на 1 л сока, а сироп стерилизуют. Сахар растворяют в холодном соке или в соке, подогретом до 75 C . Более высокая температура не рекомендуется, чтобы сок не приобрел вареного привкуса и чтобы не снизилось содержание ароматических веществ. Сиропы, приготовленные только из фруктового сока и сахара, были бы вялыми, без выраженного вкуса, и поэтому их подкисляют лимонной или винной кислотой в количестве 5 - 17 г на 1 л фруктового сока, в зависимости от содержания кислот во фруктах. Кислоты растворяют в соке одновременно с сахаром. Поздравляю, Фруктово-ягодные сиропы готово! Надеюсь, у вас все получилось, будьте здоровы!



Источник: http://easycooking.ru/recipes/napitki-bezalkogolnye-raznye/fruktovo-yagodnye-siropy