Солить нужно мелкие и крепкие молодые огурцы, с тонкой кожей и "пупырышками". Внимательно переберите урожай, удалите подпорченные или желтые экземпляры. Рассортируйте огурцы по размеру. При раскладывании по банкам старайтесь разместить в одну емкость одинаковые по величине, тогда просолка будет более равномерной.  

Отобранные огурцы промойте холодной водой и высушите полотенцем. Затем уложите в емкость, лучше вертикально, перекладывая огурцыслоями трав и специй.

Специи для малосольных огурцов. Готовые наборы специй и трав для засолки огурцов можно купить в магазине или у бабушки на рынке. Состав самодельного набора у каждой хозяйки свой. Чаще всего он включает соцветия укропа, хрен, листья черной смородины и вишни иэстрагон. Именно хрен, смородина и вишня помогают сохранить огурец твердым и хрустящим. 

К вышеперечисленному можно добавить чеснок, черный перец, лавровый лист и гвоздику. На 1,5 кг огурцов потребуется 5-6 зубчиков чеснока, 1-2 листа хрена, 5-6 листов смородины, 3 листа вишни, 3-4 бутона гвоздики, 8-10 горошин перца. Правда, количество специй можно менять, в зависимости от ваших вкусов.

Рассол для малосольных огурцов. В кастрюлю с водой добавьте соль, перец, гвоздику и лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения. Оставьте на огне на несколько минут, затем процедите рассол. На 1,5 кг огурцов нужно 2 литра воды, 4 столовых ложки соли крупного помола.

Залитые рассолом огурцы накройте салфеткой и оставьте в теплом месте. Если залить огурцы горячим рассолом, они будут готовы уже на следующий день. Залитые холодным рассолом огурцы можно будет есть через 3-4 дня.

Малосольные огурцы с хлебом

Возьмите 1,5 кг свежих огурцов, 2 л воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 50 г ржаного хлеба, квадрат из марли или тонкой ткани — 20х20 см, 2 столовые ложки резаного укропа.

Приготовьте рассол из воды, соли и сахара. Сложить огурцы с укропом в емкость, сверху положите хлеб, завернутый в марлю. Залейте огурцы кипящим рассолом и поставьте гнет. Подождете 24 часа — огурцы готовы. Храните их в холодильнике, уже без хлеба.

Малосольные огурцы с водкой

Подготовка огурцов (1,5 кг) происходит также, как и в предыдущих рецептах. Зелень — листья хрена, вишни, смородины, лавра, зонтики укропа, горошины перца сложите в емкость. Сверху поместите огурцы. Для рассола понадобится 2 литра воды, 4 столовые ложки соли и 100 мл водки. Холодным рассолом залейте огурцы, закройте емкость крышкой и оставьте на сутки.

Малосольные огурцы без рассола

Если не хотите возиться с рассолом, приготовьте огурцы "всухомятку". Кстати, такие огурцы удобно готовить в походных условиях. Достаточно запастись полиэтиленовыми пакетами. Возьмите 1 кг мелких огурцов, 1 столовую ложку соли, 3-4 зубчика чеснока, укроп. Огурцы необходимо вымыть и срезать кончики. Мелко нарежьте укроп и чеснок.

В полиэтиленовый пакет сложите все ингредиенты: огурцы, укроп, чеснок и соль. Завяжите пакет и несколько раз встряхните его. Положить пакет в холодильник, периодически его встряхивая (на природе можно использовать сумку-холодильник или ближайший водоем, пакет можно положить, например, в садок для рыбы). Через 6-8 часов малосольные огурцы - готовы.

Салатик из огурчиков

Рецепт салатик из огурчиков,когда зимой откроете почувствуете запах свежих огурчиков-2 кг мелких огурчиков,укроп,душ.перец,чеснок,1ст.л.раст.масла,1ст.л.сахара,0,5 ст.уксуса 9%,50г соли. огурцы вымочить 2-3 часа и нарезать кружочками. Смешать с другими компонентами и оставить на 3ч в холодильнике.В стерелизованые 0,5 баночки положить зелень и насыпать огурцы с рассолом. Стерилизовать 15-20 мин и закатать. Выход 5 по 0,5 баночек. Приятного апетита!

Ещё рецептик. 

Я ушла от особых сложностей. Попробуйте так: рассортировали и помыли огурчики. На дно чистых трехлитровых банок кладем лист хрена, чеснок зубков пять, порезанных пополам, перец-горошек, щепотку перца чили, очищенный корень хрена кусочками, листики смородины, вишни, штуки три гвоздички, затем кладем огурцы, перекладывая их укропом, петрушкой, кинуть пару листиков лавровых, насыпать две ложки соли плюс сахар (от 2 до пяти ложек, попробуйте в разных банках разную дозу; хотите покислее - две, придать пикантности - больше), сверху сыпем 1 ложку сухой горчицы, накрываем листом хрена, заливаем кипятком, выливаем 1 чайную ложку уксуса (часть можно и без уксуса, будут просто солененькие огурчики), накрыть полиэтиленовой крышкой. Затем надо банку несколько раз опрокинуть, придерживая салфеткой крышку, чтобы соль и сахар растворились. После охлаждения хранить в погребе или в холодильнике. Вкуснятина!

Попробуйте и такой рецепт огурчиков на зиму - 

4 кг огурцов, разрезать вдоль или взять маленькие, лучше порезать дольками . 
100г соли, 
1 стакан сахара, 
1 стакан растительного масла (хорошо бы украинского, ароматного, да где ж его взять) 
1 стакан уксуса (9%) 
2 ст ложки чёрного перца горошком раздавленного в ступке,НЕ МОЛОТОГО!!! а раздавленного в ступке. Могут быть и раздавленные и целые попадаться,ничего страшного. 
2 столовые ложки тёртого чеснока, 
1 чайная ложка с верхом сухой горчицы. 
Все ингредиенты складываем в таз, перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. 
Всё это даёт очень много рассола 

В стерилизованные банки огурцы закладываем плотно, заливаем рассолом (который получился после настаивания). 
Ставим в горячую воду и после закипания стерилизуем 5-7 минут. Закатать(можно под одеяло). 
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!! 
Не знаю почему, но в рецепте сказано не переворачивать. 
(короче, делаем так, а не иначе, как в анекдоте - Врач сказал в морг, значит в морг ) 
Выход - 5 ЛИТРОВЫХ БАНОЧЕК 

http://www.supersadovnik.ru