1. КИТАЙСКИЙ СОУС ТЕРИЯКИ. Соус терияки используется для мясных и рыбных блюд. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в этом соусе до карамелизации нем сахара, который в свою очередь придает блюду аппетитный блеск. Терияки - это сладкий соус, поскольку в его состав входит мед и мирин. Мирин - это очень сладкое рисовое вино. Его используют в японской кулинарии. Это вино служит составляющим многих соусов и маринадов. Оно придает им сладкий пикантный вкус. Итак, подготавливаем все необходимые ингредиенты и приступаем к приготовлению.
Соевый соус 100 гр.
Вода 100 гр.
Коричневый сахар 50 гр.
Перец чили 10 гр.
Мёд 20 гр.
Чеснок 10 гр.
Имбирь 5 гр.
Кунжутное масло 5 гр.
Вино 60 гр.
Кукурузный крахмал 10 гр.
Приготовление:
1. В небольшой сотейник с толстым дном наливаем соевый соус и нужное количество воды.
2. Сюда же насыпаем коричневый сахар, добавляем хлопья чили, жидкий мед.
3. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Выкладываем к остальным ингредиентам.
4. Имбирь очищаем. Нарезаем с помощью острого ножа так мелко, как только можно. Отправляем вслед за чесноком.
5. А теперь наливаем кунжутное масло и мирин. Перемешиваем.
6. Завершающий этап - в отдельную пиалу насыпаем кукурузный крахмал, наливаем примерно 50 миллилитров холодной воды. Перемешиваем до однородности.
7. Полученную суспензию тонкой струйкой наливаем в сотейник с соусом. Она поможет сгустить терияки.
8. Отправляем сотейник на огонь. Доводим соус до кипения. Варим в течение 3-4 минут, чтобы соус немного сгустился, а ароматы чеснока и имбиря раскрылись как следует.
9. Остужаем терияки до комнатной температуры, после чего переливаем соус в стеклянную емкость. Это может быть банка или бутылка подходящего объема.
Хранить терияки нужно в холодильнике.
2. СОУС УНАГИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Унаги отлично дополнит поджаренную курочку, рыбу, овощи!
Соус унаги в домашних условиях - простой и незамысловатый рецепт японской кухни, адаптированный для нашего стола. Он обладает достаточно выраженным сладким вкусом и остротой, которую можно регулировать количеством сока имбиря. Сладость достигается из-за добавления меда, чтобы не потерять его полезных свойств соус не рекомендуется кипятить, лишь прогревать. Вкус соуса сладко-острый в отличие от кисло-сладких китайских соусов, довольно необычно. Подавайте унаги с поджаренной птице, рыбе, овощам.
Соевый соус 40 гр.
Оливковое масло 50 гр.
Имбирь 5 гр.
Мёд 10 гр.
Крахмал 3 гр.
Приготовление:
1. Для приготовления традиционного японского соуса унаги возьмите соевый соус, мед (лучше жидкий, но настоящий), корень имбиря, оливковое масло.
2. Для соуса понадобится сок имбиря, поэтому нужно его сначала сделать. Это очень просто - корень имбиря достаточно сочный, поэтому легко отжимается после того, как натрете имбирь на мелкой терке. Вот следующим этапом натрите кусок корня и отожмите сок - можно просто поместить жмых в ситечко и надавить ложкой, сок легко потечет.
3. В сотейнике или кастрюльке смешайте соевый соус, мед и оливковое масло, прогрейте, но не кипятите.
4. Добавьте сок имбиря и крахмал. Снова хорошо перемешайте и уваривайте без кипячения на медленном огне до загустения.
5. Вот и все! Соус унаги готов! Его очень вкусно подавать к жареной рыбе, курице, просто с овощной нарезкой. Всем продуктам он придает необычную пряную и острую сладость, что делает их привычный вкус не сразу узнаваемым и привлекательным.
3. КИТАЙСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС. Китайский чесночный соус относится к темным коричневым соусам, отлично усиливает вкус овощей, каш. Он также применим к диетическим блюдам, так как малокалорийный.
Китайский чесночный соус довольно распространен в западных странах. Чеснок - отличный ингредиент, придающий готовым блюдам особый вкус и аромат. Кроме того, он полезен для здоровья, помогает бороться с простудными и вирусными заболеваниями. Чеснок содержит марганец и селен, витамин В6 и С, помогает нормализовать давление и способствует снижению холестерина в организме. Чеснок является природным антиоксидантом, улучшает память и продлевает молодость.
Рисовый уксус 30 гр.
Сахар 30 гр.
Соевый соус 30 гр.
Херес 30 гр.
Соус чили по вкусу 1/2 ч.л.
Кунжутное масло 2 гр.
Кукурузный крахмал 7 гр.
Вода 30 гр.
Растительное масло 20 гр.
Чеснок 3 зуб.
Приготовление:
1. Смешать рисовый уксус, сахар, соевый соус, херес, соус чили и кунжутное масло в небольшой емкости, тщательно перемешав все ингредиенты.
2. В отдельную посуду влить воду и растворить в ней кукурузный крахмал.
3. В сковородку с толстым дном налить растительное масло, прогреть его и добавить чеснок. Готовить чеснок примерно полминуты, пока он не отдаст свой аромат.
4. Влить в горячую сковородку с маслом и чесноком смесь с соевым соусом и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Тщательно перемешать растворенный кукурузный крахмал в воде и добавить его к соусу в сковороде. Крахмал придаст густоту и небольшую вязкость соусу.
4. ОСТРО СЛАДКИЙ КИТАЙСКИЙ СОУС. Этот соус будет прекрасным дополнением к блюдам из риса, жареных овощей, мясным и рыбным закускам. Легкость его приготовления и удивительный остро-пряный вкус никого не оставят равнодушным.
Готовый соус получается в меру острым со сладкой ноткой пряности. Регулируя количество различных компонентов, входящих в его состав, в частности соуса чили, можно сделать его более или менее острым.
Сахар 150 гр.
Рисовый уксус 50 гр.
Вода 70 гр.
Чеснок 5 зуб.
Перец красный молотый 5 гр.
Соус чили 5 гр.
Кукурузный крахмал 30 гр.
Соль 5 гр.
Приготовление:
1. Взять небольшую кастрюлю и влить туда 50 мл чистой воды комнатной температуры, рисовый уксус и добавить сахар. Всё хорошо перемешать, пока сахар полностью не растворится. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
2. Тем временем, чеснок очистить, помыть и мелко нарезать. Бросить измельченный чеснок в кастрюлю с кипящей жидкостью. Туда же добавить красный перец и кипятить еще на протяжении пары минут. За это время все продукты хорошо перемешаются между собой и образуют единую композицию. Кастрюлю снять с огня и добавить в нее соус чили. Перемешать.
3. В отдельной небольшой емкости смешать кукурузный крахмал и 20 мл холодной воды. Тщательно всё размешать, пока крахмал полностью не растворится и не исчезнут комочки.
4. Снова поставить кастрюлю с соусом на огонь, довести до кипения и медленно ввести туда растворенный в холодной воде кукурузный крахмал. Опять хорошо всё перемешать. Посолить соус.
5. Продолжать варить соус на среднем огне, постоянно помешивая, примерно еще 5 минут. Постепенно соус начнет густеть. Как только он станет густой консистенции, снять кастрюлю с огня и остудить содержимое.
6. Готовый соус, перелив в чистую стеклянную емкость, можно хранить в холодильнике 10-14 дней. Постояв немного, он может стать еще острее.
Очень вкусный, сочный, легкий и самый новогодний салат (оливье и под шубой не в счет).
