Еще одно применение сыра с плесенью, так любимого мной. Томленый лук-шалот, сладкое вино, сыр, все это сочетается в изысканный соус...
      Если научитесь готовить такой соус, можете готовить ему подобные и удивлять Ваших близких. Готовьте по той же технологии, изменяя ингредиенты и наслаждайтесь новизной вкусовых ощущений.
      Попробую подробно описать тонкости самого процесса.

• 1 (0,8 -1 кг) Телячья вырезка, комнатной температуры
• 1 ст.л. соли
• 1-2 ветки розмарина
• 2-3 ветки тимьяна
• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 лук-шалот (можно заменить небольшой желтой луковицей)
• 50 грамм сливочного масла, холодного, кубиками
• 80 мл белого мускатного вина
• 100 гр Голубой сыр (рокфор, горгонзола, стилтон)
• 100 мл сливок
• Белый свежемолотый перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

1) Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

2) Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и оливковым маслом и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните).  

В полученной смеси обкатайте мясо со всех сторон.

3) Разогрейте духовку до 200 ˚С.

4)На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.

5) Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком! 

- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».

NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!

7) Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. 

Приятного Вам аппетита!