В кулинарии листья лавра – ценный продукт. Для ароматизации супов, вторых блюд из рыбы, овощей и мяса, для пикантности соусов, улучшения вкуса морепродуктов лавровый лист просто незаменим. Не обойтись без душистой «лаврушки» и при консервировании, приготовлении маринадов.

Как правило, принято использовать свежие или высушенные листья лавра, иногда лавровый порошок. Хранить данную приправу следует также как и любую другую – в сухом прохладном месте. При неправильном хранении лавровый лист теряет свои полезные качества и уже не годится к использованию, поскольку придает блюду не приятный аромат и привкус, а горечь и затхлый запах. Отличить качественный лавровый лист от испортившегося совсем несложно. Цвет высушенных хороших листочков практически не отличается от оливково-зеленого цвета свежих листьев. Коричневые, сероватые, с бурыми пятнами лучше просто выбросить.

Есть и некоторая особенность в непосредственном использовании данной специи. Секрет в том, что лавровые листья следует класть за 5-10 минут до конца приготовления блюда и обязательно вынимать после того, как кушанье полностью готово. Таким образом, исключаем вероятность появления горьковатого привкуса, а получаем только необходимые нам оттенки лаврового ар