И, так, изучаем лучший рецепт кулича.

Понадобится:

для опары:

• ½ маленькой пачки свежих дрожжей


• 1 стакан подогретого молока


• 1 столовая ложка сахара


• 1 стакан муки

для теста:

• 1 стакан подогретого молока


• 200 г сливочного масла


• 6 штук яиц


• 300 г сахара (приблизительно 1,5 стакана)


• 1 чайная ложка соли


• 2  — 4 чайные ложки шафрана (по желанию). Его используют, чтобы, придать блюдам особый аромат, цвет и вкус. Из него делают настой: 1г пряности замачивают в 150 г горячей воды или молока на 30 – 60 минут.


• 750 г муки (это приблизительно 4,5 – 5 стаканов)


• 70 – 80 г фисташек


• 80 – 100 г разного цвета кишмиша (можно использовать разные сухофрукты на Ваш вкус. Перед закладкой в тесто крупные фрукты — порезать).

для белковой смазки:

• 2 яичных белка


• 4 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

Для начала делаем опару.

Раскрошить дрожжи и залить теплым молоком, добавить сахар, просеянную муку.

Размешать ложкой до однородной массы, чтобы не осталось комочков.

Ставим опару в теплое место, чтобы она поднялась. Опара считается готовой, когда после поднятия, она начинает оседать.

В ковшике подогреваем молоко, приблизительно до 50 градусов и добавляем к нему сливочное масло.

Размешиваем, чтобы масло разошлось, постепенно оно все растворится в молоке.

Затем очень аккуратно отделяем белки от желтков, стараясь, чтобы желтки ни в коем случае не попали в белки. Если у Вас нет в этом опыта, выливайте белки сначала в чашечку или стакан, чтобы убедится, что желток точно не попал, затем уже выливайте в посуду для белков. Для белков нужно взять обезжиренную стеклянную посуду или нержавейку.

В желтки добавляем сахар и начинаем взбивать до изменения цвета (желтки должны изменить цвет  на белый). Можно не сразу до бела взбивать, а оставить на некоторое время, сахар начнет растворяться, а потом опять взбить.

Читайте также:"Выпечка на пасху рецепты"

В белки, для того, чтобы лучше взбились, добавляем соль.

Взбиваем белки венчиком либо миксером начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая обороты.

Но на максимальной скорости белки взбивать не надо!

Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.

К этой массе добавляем и опару, только теперь не взбиваем, а осторожно перемешиваем ложкой.

Сейчас же можно добавить и специи кардамон и подготовленный шалфей.

Теперь осторожно выкладываем взбитые белки. Осторожно методом перекладывания ложкой перемешиваем.

Теперь выкладываем небольшими порциями просеянную муку. Сначала можно размешивать ложкой, а затем рукой.

Тесто не должно быть густым, оно должно быть мягким и липким. Если получилось очень липким смажьте руки маслом.

Замешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подходить при комнатной температуре.

Читайте также:"Как испечь кулич? Маленькие секреты"

А пока можно подготовить сухофрукты.

Когда тесто подойдет добавьте сухофрукты. Много их добавлять не нужно, это делает тесто тяжелым.

Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.

Многие думают, что куличи не требовательны к форме — можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме.

Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы — чугунные. А сейчас появились керамические формы,  еще лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.

В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но лучше перестраховаться.

Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто и раскладывать его по формам.

Когда тесто подойдет начинаем раскладывать по формочкам.

Тесто должно занимать не более трети объема формы.

Можно использовать и бумажные формочки.

Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.

Пока куличики пекутся взбиваем белок с сахарной пудрой.

Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.

На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.

И вот какая красота получается! Правда, очень аппетитно, празднично красиво!

Желаем Вам хорошего настроения и чтобы у Вас все получилось не хуже!