Вложение: 3870071_Laboratornaya__11.xlsx

Вложение: 3870067_LABORATORNAYA_10_IRA.xls

Вложение: 3868205_Kniga1.xls

Темой диплома является "Производство майонеза полунепрерывным методом"

1. Oxidative stability of mayonnaise and milk drink produced with structured lipids based on fish oil and caprylic acid Volume 219, Number 1, 32-41, DOI: 10.1007/s00217-004-0911-8
В данной статье рассмотрены исследования добавления рыбьего жира в майонез.
http://www.springerlink.de/content/glgggjf8g2ayctxc/

2. Mayonnaise products fifth annual convention
Enthusiastic meeting of progressive manufacturing group held at Haddon Hall, Atlantic City Journal of the American Oil Chemists' Society
Volume 7, Number 11, 413, DOI: 10.1007/BF02564151
В данной статья посвещена рассмотрению вопроса об изменении произвоства майонеза ведущих производителей стран.
http://www.springerlink.de/content/k76853qn351n1800/

3. Mayonnaise production in batch and continuous process exploiting magnetohydrodynamic force Journal of Food Engineering, In Press, Accepted Manuscript, Available online 8 April 2011
Stef Kerkhofs, Heiko Lipkens, Firmin Velghe, Pieter Verlooy, Johan A. Martens
Рассмотрен новый метод производства майонеза, используя магнитное устройство эмульгирования.
http://www.sciencedirect.com/science

4. Limited enzymatic proteolysis increases the level of incorporation of canola proteins into mayonnaise Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 6, Issue 2, June 2005, Pages 195-202
R.E. Aluko, T. McIntosh
Рассмотрено щелочное извлечение, используя протеазу.
http://www.sciencedirect.com/science

5. Influence of a thermal treatment on the functionality of hen’s egg yolk in mayonnaise Journal of Food Engineering, Volume 78, Issue 2, January 2007, Pages 648-654
Fabien Guilmineau, Ulrich Kulozik
В статье описывается как изменлся яичный желток при подвержении его термообработке в стандартном майонезе.
http://www.sciencedirect.com/science

6. Effects of pectin and guar gum on creaming stability, microstructure and rheology of egg yolk plasma-stabilized emulsions European Food Research and Technology, 2010, Volume 231, Number 2, Pages 297-302
В статье описано влияние пектина на эмульсионные стабильности, микроструктура и реологические свойства.

http://www.springerlink.de/content/b6p757322x831214/

7. Effect of stretching a solid particle-stabilized emulsion film on its capillary pressure P. M. Kruglyakov and A. V. Nushtaeva
Colloid Journal, 2008, Volume 70, Number 3, Pages 278-283
В этой статье кратко проанализированы основные факторы, определяющие стабильность эмульсий, стабилизированные на твердых сферических микро-и наночастиц.

http://www.springerlink.de/content/h74408671l7560r1/

8. Effect of Compositional Factors against the Thermal Oxidative Deterioration of Novel Food Emulsions Anders Falk Vikbjerg, Lifeng Peng, Huiling Mu and Xuebing Xu
Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, Volume 82, Number 4, Pages 237-242
В статье рассмотрены возможности производства структурированных фосфолипидов между соевыми фосфолипидами и каприловой кислотой, липаза-катализируемой.

http://www.springerlink.de/content/e33716m512802116/

9. The Contribution of Food Safety Management Systems to the Prevention of Deliberate Food Contamination Madeleine Smith
NATO Science for Peace and Security Series, 1, Volume 00, Food Chain Security, Pages 23-48

В статье описываются безопасные системы управления, такие, как HACCP ,что может помочь предотвратить преднамеренное загрязнение пищевых продуктов. Эти системы широко используются уже в пищевой промышленности.

http://www.springerlink.de/content/l5q18p26257n3u33/

10. A study of the continuous production of mayonnaise Fred H. Smith and Lancelot H. Rees Journal of the American Oil Chemists' Society
Volume 36, Number 5, 217-219, DOI: 10.1007/BF02637912

В статье рассказывается о непрерывном производстве майонеза

http://www.springerlink.de/content/fun50126q481076j/

Темой диплома является: "Производство майонеза полунепрерывным методом"

Патенты после 1975 года:
1 .Pat. 10852489 United States, "Pasturization of Liquid Whole Egg Under Commercial Conditions to Eliminate Salmonella," Circ. No. 897, Oct. 1951, USDA, pp. 1-15. cited by other.
Обеспечен процесс для того, чтобы подготовить порошок, создавая смесь яйца и молочных компонентов белка, пастеризуя смесь при достаточно высокой температуре, чтобы устранить бактерии, и высыхание пастеризованной смеси, образовать порошок, который сохраняет функциональные и органолептические свойства яйца.Строения порошка и съедобных соединений включая порошок также описаны.

2. .Pat. 09750990 United States PCT/IB99/01354 "Foodstuff" Jul 21, 1998 [GB] 9815905.6 Nov 11, 1998 [GB] 9824758.8
Обеспечено использование конверсионного агента, для подготовления из продовольственного материала пищевых продуктов, включающих по крайней мере один функциональный компонент.Один функциональный компонент должен быть произведен по крайней мере от одного элемента продовольственного материала конверсионным агентом.

3. Pat. 08/609,453 United States Krishnamurthy; Ramanathapur G. (Glenview, IL), Witte; Vernon C. (Naperville, IL) Kraft Foods, Inc. (Northfield, IL) March 1, 1996 "Method of making a reduced fat emulsified dressing"
Данное изобретение используется для того, чтобы сделать продовольственные эмульсии масла в воде, которые не содержат крахмал или резину. В соответствии с методом, обеспечен премикс, который включает, жир, такой как растительное масло, инулин съедобная кислота, яичный желток и вода. Премикс подвергнут, для высокого эмульгирования, транспортируя премикс через гомогенизатор типа воздействия, которым управляют в давлении по крайней мере 5 000 psig, чтобы обеспечить эмульсию масла в воде, приостанавливавшую масляные капельки в комплексе яичного желтка инулина.

4. Pat. 07/651,652 United States Bakal; Abraham I. (Parsippany, NJ), Galbreath; Timothy (Rockaway, NJ), Cash; Penny A. (Denville, NJ) ABIC International Consultants, Inc. (Fairfield, NJ) February 6, 1991 "Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings"
Низкокалирйные и обезжиренные подобные майонезу дрессингы обеспечены в: в дополнение к воде, еде приемлемая кислота, такая как уксус, и съедобный жир, при желании, включены нерастворимые частицы сырого рисового крахмала, имеющего размер частицы приблизительно между 1-15 микронами. Рисовые частицы крахмала обеспечивают opacity и толстые подражательные свойства с желаемым mouthfeel, требуемым для подобных майонезу дрессингов.

5. Pat. 07/294,417 United States Schoenberg; Edgar A. (Germantown, WI) Kraft, Inc. (Glenview, IL) January 6, 1989 "Low oil mayonnaise and method of making"
В соответствии с изобретением, обеспечено низкое жирность майонеза. Состав майонеза содержит пищевое масло в количестве приблизительно от 65 % - 72 %. Состав майонеза также включает низко кукурузный сироп D.E. в уровень приблизительно от 4 % - 15 %. Яичный желток используется в качестве эмульгатора на уровне приблизительно от 4 % - 8 %. Вода присутствует на уровне приблизительно от 5 % - 15 %. Съедобная кислота используется на уровне, достаточном, чтобы обеспечить приблизительно от 0.3 % до эквивалентной ледниковой уксусной кислоты на приблизительно 0.5 %, основанной на весе влажности, существующей в майонезе. В методе для изготовления майонеза изобретения обеспечен низкий кукурузный сироп D.E. Любая вода, требуемая для состава майонеза, добавлена к кукурузному сиропу, и требуемый яичный желток также добавлен к кукурузному сиропу, чтобы обеспечить премикс. Премикс объединен с пищевым маслом и съедобной кислотой, чтобы обеспечить состав майонеза. Масло присутствует в составе майонеза на уровне приблизительно от 65 % - 72 %. Состав майонеза обработан при условиях высоких температур, чтобы обеспечить устойчивую, высокую вязкость низкийкалорийный майонез.

Патенты до 1975 года( самый ранний патент,который был найден 1977 года)

6. Pat. 05/814,026 United States Hahn; Carl-Georg (Lubeck, DE), Rippel; Kurt (Bad Schwartau, DE) Schroeder & Co. (DE) July 8, 1977 "Process for the production of sterilized mayonnaise or mayonnaise-containing products"
Метод производства стерилизовавшего или пастеризованного майонеза или содержащих майонез продуктов, включает коагулированный желток, такого как смесь желтка и белка, как смесь молоко, белка, крахмал и стабилизаторы в контейнер, в котором они смешаны вместе, и добавлена соль и небольшое количество масла и красителей. Смесь направляется через насос дозирования к первому нагревателю, в котором смесь кратко нагрета до температуры в диапазоне от приблизительно 80-100 C. Горячая смесь впоследствии охлаждена в первом нагревателе до комнатной температуры. Охлажденный материал превращен в эмульсию с маслом в эмульгаторе. Эмульсия размешивается с уксусом и другими добавками, чтобы образовать майонез. Майонез пастеризован, нагревается кратко во втором нагревателе к приблизительно 80- 100 C., или это стерилизуется, нагревая до более высокой температуры от 110-130 C. После того пастеризованный майонез охлажден во втором холодильнике, и непрерывно заполнено в стерилизовавшие контейнеры.

Нечаев А.П. и др.
Майонезы.-СПб:ГИОРД,2000.-80с.
ISBN 5-901065-17-4
В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование,а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии: приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области произвоства майонеза,а также студентам вузов и техникумов.

Скачено с сайта: http://www.twirpx.com/file/221759/
Ссылка на скачку: http://ifolder.ru/22440736

Студентка