Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Хотя в Индии авокадового масла не достать, я нахожу, что оно идеально подходит для нежных салатов и райт. Выберите молодые, крепкие и хрустящие огурцы с еще неоформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена.

Время приготовления: ок. 30 мин

Время охлаждения: 1-2 час

Количество порций: 6-8

Ингридиенты:

• 2 огурца средней величины (ок. 460 г)

• 1/2 ст. ложки соли

• 11/2 стакана (375 мл) простого йогурта или смесь из 11/4 стакана (310 мл) йогурта и 1/4 стакана (60 мл) сметаны

• 1/4 чайн. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)

• 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты

• 1 чайн. ложка натертой лимонной цедры

• 2 ст. ложки авокадового, кунжутного или другого растительного масла

• 1 чайн. ложка семян черной горчицы

• фигурно вырезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий перец (паприка) для украшения

Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.

Налейте йогурт или смесь йогурта со сметаной в литровую миску, всыпьте кайенский перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде или ковшике нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.

Охлаждайте один-два часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприкой.

Спасибо источникам:

http://www.1001eda.com/indijskij-sous-rajta

http://www.indostan.ru/forum/20_1355_0.html

Серия сообщений "Соусы, дипы, чатни":
Часть 1 - Восхитительный соус к рыбе
Часть 2 - Майонеzz
...
Часть 5 - Соусы к шашлыку
Часть 6 - Овощи с дипами - журнал "Школа гастронома. Коллекция рецептов"
Часть 7 - Индийский соус - Райта