Ñåêðåòû êîíñåðâèðîâàíèÿ |

×åñòíî ãîâîðÿ, ó ìåíÿ íå âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ õîðîøî êîíñåðâèðîâàòü îãóðöû, ïîìèäîðû, êàáà÷êè è äðóãèå îâîùè. Èíîãäà, òî áàíêà âçäóåòñÿ, òî ïëåñåíü îáðàçóåòñÿ ñâåðõó, òî åùå âêóñ êàêîé-òî íå î÷åíü ïîëó÷àåòñÿ. Ïîýòîìó íàøëà âîò ýòè ñåêðåòû êîíñåðâèðîâàíèÿ îò ñïåöèàëèñòà - Îêòÿáðèíû Ãàíè÷êèíîé. Íàäåþñü, è âàì ïðèãîäèòñÿ!
Ïîäãîòîâüòåñü çàðàíåå
Çàðàíåå ïîçàáîòüòåñü îáî âñåì íåîáõîäèìîì. Ïîäãîòîâüòå áàíêè, êðûøêè è ïîäáåðèòå ðåöåïòû, ÷òîáû ïîòîì íå òðàòèòü íà ýòî âðåìÿ.
Ïðàâèëüíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ - çàëîã äîëãîãî õðàíåíèÿ
Âàæíûì óñëîâèåì äëÿ ïîëó÷åíèÿ êà÷åñòâåííûõ ñîëåíèé ÿâëÿåòñÿ òùàòåëüíàÿ ïîäãîòîâêà ïîñóäû. Áàíêè è êðûøêè íåîáõîäèìî ïðîìûòü òåïëûì ðàñòâîðîì ïèùåâîé ñîäû (íà 1 ëèòð âîäû áåðóò 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîäû), ïîñëå ýòîãî îøïàðèòü êèïÿòêîì è ïðîñóøèòü. Åñòü ñïîñîá êîíñåðâèðîâàíèÿ áåç ñòåðèëèçàöèè - â àýðîãðèëå. Ïîëîæèòå ïðîäóêòû â áàíêè, ïîñòàâüòå èõ â àýðîãðèëü, çàëåéòå ñèðîï èëè ìàðèíàä è óñòàíîâèòå íóæíóþ ïðîãðàììó. Ïîòîê ãîðÿ÷åãî âîçäóõà óáèâàåò àáñîëþòíî âñå áàêòåðèè è ïðåäâàðèòåëüíîé ñòåðèëèçàöèè áàíîê íå íóæíî.
Õðóñòèòå íà çäîðîâüå
Õîðîøî ïîëîæèòü â áàíî÷êó ñ ñîëåíüÿìè ëèñòüÿ âèøíè, ÷åðíîé ñìîðîäèíû, äóøèñòûé ïåðåö, õðåí, ÷åñíîê, ñòåáëè óêðîïà. Ïðèïðàâû óëó÷øàò âêóñ îâîùåé è ïðèäàäóò åìó ïèêàíòíîñòü. Íåêîòîðûå èç ýòèõ äîáàâîê ïðåïÿòñòâóþò îáðàçîâàíèþ ïëåñåíè èëè ãðèáîâ, óëó÷øàþò ñâîéñòâà. Íàïðèìåð, õðåí ïðèäàåò ñîëåíûì îãóðöàì îñîáûé õðóñò, çà êîòîðûé ìû èõ òàê ëþáèì.
Êðàñîòà â êàæäîé áàíêå
×òîáû ñîëåíèÿ âûãëÿäåëè ïðèâëåêàòåëüíî è èìåëè íàñûùåííûé âêóñ, îâîùè äîëæíû áûòü îäèíàêîâûõ ðàçìåðîâ è ñòåïåíè çðåëîñòè. Òîãäà îíè ðàâíîìåðíî ïðîïèòàþòñÿ ðàññîëîì è áóäóò âûãëÿäåòü êàê íà ïîäáîð. Òàêæå íóæíî ïîäâåðãíóòü îâîùè êðàòêîé îáðàáîòêå êèïÿùåé âîäîé èëè ïàðîì. Òàêîé ìåòîä îáðàáîòêè íå òîëüêî ðàçðóøàåò ïèãìåíòû, âûçûâàþùèå ïîòåìíåíèå, ÷òî íåãàòèâíî áû ñêàçàëîñü íà âíåøíåì âèäå ïðîäóêöèè, íî è ïîëíîñòüþ óíè÷òîæàåò îñíîâíûõ ìèêðîáîâ. Åñëè âû êîíñåðâèðóåòå â àýðîãðèëå, òî ïðîäóêòû ñîõðàíÿþò ñâîé ïðèðîäíûé öâåò è ôîðìó, âàðåíüå ïîëó÷àåòñÿ ÿãîäêà ê ÿãîäêå, òàê êàê ïðè ãîòîâêå âàðåíüå íå íóæíî ïîìåøèâàòü.
×òîáû áàíêè íå âçðûâàëèñü
Ïîñëå òîãî êàê Âû çàêàòàëè áàíêè, ìîæíî èõ ïåðåâåðíóòü. Âî-ïåðâûõ, êðûøêà äîëüøå îñòàåòñÿ ãîðÿ÷åé - äîïîëíèòåëüíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ. Âî-âòîðûõ, ñèðîï èëè ìàðèíàä âñåãäà íåìíîãî "ëèïêèé" - åñëè åñòü ñîâñåì ìàëåíüêèå ùåëè, îíè ïðîñòî çàêëåèâàþòñÿ. Ê òîìó æå, Âû ñðàçó óâèäèòå, åñëè áàíêà ïëîõî çàêðûòà, îíà äàñò òå÷ü, è âû óñïååòå åå çàêàòàòü çàíîâî.
Îêòÿáðèíà Ãàíè÷êèíà îòêàçàëàñü îò ñòàðûõ òðàäèöèîííûõ ñïîñîáîâ è êîíñåðâèðóåò â àýðîãðèëå. «Ýòî î÷åíü óäîáíî!» - ãîâîðèò òåëåâåäóùàÿ: « ß áîëüøå íå îáðàáàòûâàþ áàíêè ïàðîì, âìåñòî ýòîãî ñòåðèëèçóþ èõ â àýðîãðèëå. Êà÷åñòâî ñòåðèëèçàöèè ïîëó÷àåòñÿ âûøå, à âðåìåíè è ñèë óõîäèò íà ïîðÿäîê ìåíüøå.  ýòîì æå ïðèáîðå ÿ âàðþ âàðåíüÿ, ãîòîâëþ êîìïîòû è ëå÷î. Çàêëàäûâàþ ïðîäóêòû â áàíêè è ïðÿìî â íèõ ñòàâëþ â àýðîãðèëü. Ïîëó÷àåòñÿ âêóñíî è ïðîñòî, à âûãëÿäèò ïðîñòî âîëøåáíî!».
| Ðóáðèêè: | Çàãîòîâêè íà çèìó |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |