Ñîóñû ïîäàþò ê ìÿñíûì, ðûáíûì è îâîùíûì áëþäàì.
Îíè óñèëèâàþò âêóñ áëþäà.
Ïðîôåññèîíàëüíûå ïîâàðà ïðèäàþò áîëüøîå çíà÷åíèå ñîóñàì.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ñ âèíîì ðàñòîïèòå â ñîòåéíèêå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîëîæèòå òóäà ãðèáû è îáæàðüòå èõ â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Âëåéòå â ñîòåéíèê âèíî è ïðîâàðèòå ãðèáû äî òåõ ïîð, ïîêà æèäêîñòü íå óáàâèòüñÿ íàïîëîâèíó ( ýòî çíà÷èò, ÷òî âåñü ñïèðò èç âèíà èñïàðèëñÿ). Äîáàâüòå â ñîóñ ìÿñíîé áóëüîí è êðàñíûé ñîóñ. Âàðèòå ñîóñ íà ñëàáîì îãíå åùå 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ïîäàâàéòå ñîóñ ê ñòîëó.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ñûðíîãî îáæàðüòå ìóêó â ìàñëå, âëåéòå ìîëîêî. Ïðîâàðèòå ñîóñ, ïîìåøèâàÿ. Çàòåì äîáàâüòå òåðòûé ñûð, ÿè÷íûé æåëòîê, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, ïåðåö. Ñîóñ ðàçìåøàéòå è åùå ïîäîãðåéòå.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà áðóñíè÷íîãî ïðîìûòóþ áðóñíèêó çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è âàðèòå äî ìÿãêîñòè. Çàòåì îòâàð ñëåéòå, à áðóñíèêó ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî. Ïîëó÷åííîå ïþðå ðàçâåäèòå îòâàðîì, äîáàâüòå ñàõàð, êîðèöó, âèíî è êèïÿòèòå â òå÷åíèå 5 – 7 ìèíóò. Çàòåì äîáàâüòå ðàçâåäåííûé õîëîäíûì îòâàðîì êàðòîôåëüíûé êðàõìàë è íàãðåéòå äî êèïåíèÿ.
Ñîóñ ïîäàâàéòå ê æàðåíîé êóðèöå, èíäåéêå.
Äèï — ýòî ñîóñ, â êîòîðûé ìàêàåòñÿ âñå, ÷òî ìîæíî ñúåñòü — íàðåçàííûå ñûðûå è îòâàðíûå îâîùè, êðåêåðû, ñóõàðèêè, îáæàðåííûå ãðåíêè, ëàâàø è ïð.

Äèï ñî ñëàäêèì ïåðöåì è éîãóðòîì.
Ïðîäóêòû: 250 ã éîãóðòà, 1/2 áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ñò. ëîæêà çåëåíîãî ëóêà, áåëûé ïåðåö, ñîëü, 1 ñò. ëîæêà èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè.Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, èçìåëü÷èòü ìèêñåðîì, äîáàâèòü éîãóðò, ëèìîííûé ñîê è ëóê, ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü, ïîñûïàòü ïåòðóøêîé.

Ëîñîñåâûé äèï
Ïðîäóêòû: 400 ã êîíñåðâèðîâàííîãî è îáñóøåííîãî ëîñîñÿ, 250 ã ñëèâî÷íîãî ðàçìÿã÷åííîãî ñûðà, 1/2 ñòàêàíà ìàéîíåçà, ñîê 1 ëèìîíà, 1/4ñòàêàíà ñìåòàíû, 3-4 íàðåçàííûõ êîðíèøîíà, 1 ñò. ëîæêà ïîðóáëåííîãî øíèòò-ëóêà, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö.Ðàñòåðåòü âñå èíãðåäèåíòû. Ïåðåëîæèòü íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è. Ïîäàâàòü ñ êðåêåðàìè.

Äèï èç àâîêàäî.
Ïðîäóêòû: 1 êðóïíîå ñïåëîå àâîêàäî (áåç êîæóðû è êîñòî÷êè), 1/2 ÷. ëîæêè ìåëêî íàòåðòîé öåäðû ëèìîíà, 1 ìàëåíüêèé çóá÷èê ÷åñíîêà, 1 ñòàêàí íàòóðàëüíîãî éîãóðòà, ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, 1/2 ñòàêàíà òîíêî íàðåçàííîãî èñïàíñêîãî (êðóïíîãî êðàñíîãî) ëóêà, 2 ÷. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè.Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîäàâàòü ñ êðåêåðàìè, êóêóðóçíûìè ÷èïñàìè, êàðòîôåëåì, êðåâåòêàìè, ìîðêîâüþ, êðàñíûì ñëàäêèì ïåðöåì, ñûðûìè øàìïèíüîíàìè èëè ïîìèäîðàìè.

Ñðåäèçåìíîìîðñêèé äèï. Áëþäî áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïðîäóêòû: 250 ã ëåãêîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà, 1/2 ñòàêàíà íàòóðàëüíîãî éîãóðòà, 1 ìàëåíüêèé ðàçäàâëåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà, ïî 1 cò. ëîæêå ìåëêî íàðåçàííûõ ìàñëèí è ôàðøèðîâàííûõ îëèâîê, 2 ñò. ëîæêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí, 1 ñò. ëîæêà ìåëêî íàðåçàííûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ áàçèëèêà, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.Ñìåøàòü ñûð è éîãóðò è õîðîøî ðàñòåðåòü. Äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîäàâàòü ñ êðåêåðàìè, ôðèêàäåëüêàìè, êîíñåðâèðîâàííûìè ñåðäöåâèíàìè àðòèøîêàìè, îòâàðíîé ñïàðæåé èëè êóñî÷êàìè ñûðîãî ñåëüäåðåÿ, êðàñíûì ïåðöåì, ìîðêîâüþ èëè öóêêèíè.

Ñîóñ "Áåøàìåëü"
Ïðîäóêòû: 40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 30 ã ìóêè, 500 ìë ìîëîêà, 1 ñò. ëîæêà íàòåðòîãî ñûðà "Ïàðìåçàí", 2 ÿéöà, ñîëü, ïåðåö.Íà ðàñòîïëåííîì ñëèâî÷íîì ìàñëå áûñòðî ïîæàðèòü ìóêó, çàëèòü õîëîäíûì ìîëîêîì è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö è ïàðìåçàí.
Ñîóñ íåìíîãî îõëàäèòü è âìåøàòü â íåãî ïðåäâàðèòåëüíî âçáèòûå ÿéöà.
Ñîóñîì "Áåøàìåëü" çàïðàâëÿþò ê ìÿñíûå, ðûáíûå è îâîùíûå áëþäà.

Ãîð÷è÷íûé ñîóñ äëÿ ðûáû
Ïðîäóêòû: 1- 1 1/2 ñòàêàíà ðûáíîãî áóëüîíà èëè âîäû, 1 ÷. ëîæêà ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà, 60 ã. æèðà, 3 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè, 3—4 ñò. ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû, 1/2 ÷. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè, 1 êóñî÷åê êîæóðû ëèìîíà.Îáæàðèòü â æèðå ëóê. Äîáàâèòü ìóêó, âëèòü áóëüîí è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü êîæóðó ëèìîíà, ãîð÷èöó è ïåòðóøêó è âàðèòü îêîëî 5 ìèí. Èç ãîòîâîãî ñîóñà âûíóòü êîæóðó ëèìîíà.
Ãîð÷è÷íûé ñîóñ ñ ëèìîíîì - ïðåêðàñíàÿ äîáàâêà ê ðûáíûì áëþäàì.

Îñíîâíîé ñìåòàííûé ñîóñ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ðàññ÷èòàí íà 3-5 ïîðöèé. Ê ñìåòàíå äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, íåìíîãî ãîð÷èöû è ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà. Âñå ïåðåìåøàòü. Åñëè ñìåòàíà íåäîñòàòî÷íî êèñëàÿ, äîáàâèòü óêñóñ èëè êèñëûé ôðóêòîâûé ñîê (îñâåòëåííûé).
Îñíîâíîé ñìåòàííûé ñîóñ ìîæíî îáîãàòèòü ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè è ïðèäàòü åìó äðóãîé âêóñîâîé íþàíñ, äîáàâèâ òàêèå ïðèïðàâû, êàê:
- Îäèí ðàñòåðòûé êðóòîé æåëòîê (äîáàâëÿåòñÿ ïîñòåïåííî)
- 1/3 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (äîáàâëÿåòñÿ ïîñòåïåííî)
- 1-2 ñòîëîâîé ëîæêè ìåëêîðóáëåíîé çåëåíè (óêðîïà, ïåòðóøêè, ýñòðàãîíà, çåëåíîãî ëóêà, ñåëüäåðåÿ), êîòîðûå îñòîðîæíî çàìåøèâàþòñÿ â ñîóñ (ñîóñ îáîãàùàåòñÿ âèòàìèíàìè)
- 1 ñòîëîâóþ ëîæêó òîìàòíîãî ïþðå
- 1-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ïðîñòîêâàøè èëè êåôèðà ñ äîáàâëåíèåì ñîëè è ñàõàðà (óìåíüøàåòñÿ ñîäåðæàíèå æèðà â ñîóñå)
- 1 ñòîëîâóþ ëîæêó íàòåðòîãî ðåï÷àòîãî ëóêà (ïðèäàåò îñòðîòó)
- 1-2 ÷àéíûõ ëîæêè íàòåðòîãî ÷åñíîêà (ïðèäàþò áîëüøèé àðîìàò è îñòðîòó)
- 1-2 ÷àéíûõ ëîæêè ãîð÷èöû (òàêîé ñîóñ ïîäõîäèò ê ñàëàòàì èç ÿèö)
- 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè íàòåðòîãî õðåíà (òàêîé ñîóñ ïðèãîäåí äëÿ ñàëàòîâ èç ÿèö è ðûáíûõ ñàëàòîâ)
Ñëèâêè (äîáàâëÿþòñÿ â ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòè è ïî âêóñó
òàêîé ñîóñ äåëàþò äëÿ íåæíûõ ñàëàòîâ èç ìàêàðîí è ðèñà, îâîùíûõ è ôðóêòîâûõ ñàëàòîâ)
Ðàñòåðòûé òâîðîã (ñîóñ îáîãàùàåòñÿ áåëêàìè).
Êàê âèäíî, ðåöåïò îñíîâíîãî ñìåòàííîãî ñîóñà – òîëüêî áàçà äëÿ êóëèíàðíîãî òâîð÷åñòâà, à óæ êàêèìè êðàñêàìè îí çàèãðàåò íà âàøåì ïðàçäíè÷íîì ñòîëå – ðåøàòü âàì!

Ïðèãîòîâèòü çàìå÷àòåëüíûé ñîóñ Ïåñòî ïî ðåöåïòó èòàëüÿíñêîé êóõíè ñîâñåì íå ñëîæíî. Ñìåøàéòå â ÷àøêå ðóáëåíóþ çåëåíü ñ îðåõàìè è èñòîëêèòå ìàññó ïåñòèêîì (èëè èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì). Äîáàâüòå òåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ñûð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è õîðîøî ïåðåìåøàéòå ìàññó äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ñîóñ Ïåñòî ñ ÷åñíîêîì – äîáàâüòå 1-2 äîëüêè. Åñòü âàðèàíò ñ ëèìîííûì ñîêîì – äîáàâëÿåòñÿ 1 ÷.ë.
Ïîäàâàéòå ê ïàñòå, ïèööå, ìÿñó. Ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûé, à âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ðàçíîîáðàçíûõ âèäîâ îðåõîâ è çåëåíè ïðåäïîëàãàåò áîãàòóþ ïàëèòðó âêóñîâ. Äàæå èñïîëüçîâàíèå çåëåíîãî èëè ôèîëåòîâîãî áàçèëèêà óæå äàåò ðàçíûå ðåçóëüòàòû!
çäåñü
|
|
|
|
|
|
|
|