А ты с грибами не пробовала запекать? Я раньше часто делала - просто, быстро и очень вкусно. Сочетание рыбы с грибами.. мммм... вкуснятина!
Рыбу типа минтая или хека (я такую брала обычно) кусочками складываешь в смазанную форму. Между ними тыкаешь мелкие целые (или крупные кусочками) шампиньоны, всего горсточку. Также можно положить 3-4 кружочка морковки. Посыпаешь специями для рыбы (или во вкусу соль, перец), потом лук толстыми кружочками, где-то 0,5см, полностью закрываешь форму луком. И еще разок специи. Смазываешь майонезом и посыпаешь тертым сыром. Ставишь в духовочку. Вынимаешь ароматную, румяную вкуснятину и все. Приятного аппетита!