Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)

В этом году к праздничному столу я приготовила колбасу домашнюю смешанную (индейка + говядина). Мне очень хотелось, чтобы колбаска получилась пикантной, праздничной, пряной... поэтому, специй я не пожалела. Результатом очень довольно, домашний деликатес к праздничному столу своими руками - это же здорово?!

Ингредиенты:

• филе индейки - 1400 г
• говядина - 400 г
• пеклосоль - 1 ст.л.
• обычная соль - 1 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• карри порошок - 1 ч.л.
• мускатный орех - 0,5 ч.л.
• гранулированный чеснок - 1 ч.л.
• можевельник - 1 горсть
• белая горчица зерна - 1 ст.л.
• сушеный укроп - 1 ст.л.
• черный молотый перец - 1 ст.л.
• вино красное сухое - 50 мл
• коллагеновая оболочка - примерно 1,5 метра

Приготовление:

Треть филе нарезать кубиком, залить вином и перемешать.

Остальное филе индейки и говядину перекрутить на мясорубке, добавить специи.

Перемешать и оставить в холодильнике в контейнере на ночь.

Коллагеновую оболочку на 10 мин. замочить в теплой воде, плотно начинить, завязать концы. Отправить в холодильник в контейнере на сутки.

Вынуть из холодильника и дать постоять час, чтоб дошла до комнатной температуры. Затем выложить на решетку духовки. Режим обдува. Первый час 50С, второй час 60С, 3 час 70С и 15 минут 80С.

Затем сразу охлаждаем ледяной водой.

Насухо вытираем и отправляем в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку