ДОМАШНИЙ "ТВИКС"

Вторник, 24 Января 2012 г. 00:21 + в цитатник

Цитата сообщения NADIABI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ДОМАШНИЙ "ТВИКС" (Рецепт,фото)

ДОМАШНИЙ "ТВИКС"
img1059_15 (299x450, 46Kb)

Состав:

Для сладкого рубленого песочного теста
мука - 150 г,
сливочное масло (хорошо охлажденное) - 80 г,
сахар или сахарная пудра - 50 г,
яичные желтки - 1-2 шт,
сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) - 1-2 столовых ложки
соль на кончике ножа

для карамели
сгущенное молоко - 1-1,5 банки,
сливочное масло - 15 г

молочный шоколад - 200-250 г,

* Часть молочного шоколада можно заменить горьким

Приготовление:
Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.
Добавить сахар или сахарную пудру.
Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
img1059_3 (450x338, 46Kb)

* Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.

Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.
Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.)
img1059_4 (450x338, 73Kb)

Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно)
img1059_5 (299x450, 67Kb)

Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды)
img1059_6 (299x450, 41Kb)

Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.
Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.
img1059_7 (450x338, 55Kb)

Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
Нагреть духовку до 180 °C.
Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.
Вынуть песочную основу и остудить.
img1059_8 (299x450, 62Kb)

Приготовить карамель.
В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла.
Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).
В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.
img1059_9 (450x338, 65Kb)

Сгущенка в процессе приготовления (густеет и меняет цвет)

Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой.
img1059_10 (450x338, 70Kb)

Готовая вареная сгущенка (карамель)

Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).

* Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой.
* Если не доварить - будет растекаться на корже.

Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.
img1059_11 (450x338, 73Kb)

Темперировать (растопить) шоколад.
В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).
Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.
img1059_12 (299x450, 66Kb)

Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты).
Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.
Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.
Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится
img1059_13 (299x450, 47Kb)

Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.
Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.
img1059_14 (450x338, 68Kb)

Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить.
Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.

Серия сообщений "печенье":
Часть 1 - жаворонки постные
Часть 2 - печенье "Аленки в пеленках"
...
Часть 7 - Слоеное тесто (быстрого приготовления)
Часть 8 - ВЯЗАНЫЙ КРЕАТИВ №01/2012
Часть 9 - ДОМАШНИЙ "ТВИКС"
Часть 10 - Печенье из плавленных сырков! Очень просто, вкусно и без сахара!
Часть 11 - Розы из творожного теста
...
Часть 22 - Печенько на Счастье
Часть 23 - Треугольнички - просто тают во рту
Часть 24 - Хоменташен-треугольнички с маком