Цитата сообщения xxmilaxx Американский пай

http://sonulya.livejournal.com/64124.html#cutid1



Нежная кисло-сладкая начинка с хрустящей основой. Это традиционный Американский пай родом из Флориды. Начинка нежная с приятной кислинкой. Традиционно делается из key limes - сорт лаймов которые мельче и гораздо кислее привычных нам лаймов. Этот рецепт адаптирован для обычных лаймов уменьшенным количеством сока.

Слова Мишель:

Основа:

2 ст. сухого печенья (Graham Crackers)
1 ст. сладкой кокосовой стружки (если заменить на несладкую, то нужно будет добавить в рецепт 1 ст.л. сахара)
3/4 ст. растопленного сл. масла

Разогреть духовку до 175С.
Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки.

Выложить в одну 9" (23 см) низкую форму для паев или для тарта, придавливая плотно ко дну и стенкам.
Выпекать 10 мин.

Начинка:

1 банка сгущёного молока (400 г)
1 ст.л. лаймовой цедры
2/3 ст. свежего лаймового сока (в зависимости от размера лаймов - это приблизительно 4-5 лаймов)
4 желтка

Соединить сгущёнку, цедру, сок и желтки и взбить миксером 2-3 мин.

Уменьшить температуру духовки до 150С.

Вылить начинку на слегка остывшую основу и вернуть в духовку ещё на 30 мин. Готовность проверяется, как в чизкейке - при лёгком встряхивании середина должна слегка колыхаться.
Полностью охладить в холодильнике (не меньше 2-х часов) и подавать.

Мои примечания:
-Мое единственное отступление от рецепта было в основе. Я сделала основу из 1 ст. печенья, 1 стакана кокоса и 6 ст.л. масла. Получилась тоненькая, хрустящая основа. На мой вкус, толще и не надо.
-Если вам не найти лаймы, то можно сделать с лимонами, но с лаймами свой особенный вкус.
-Ax да, не повторяйте мою ошибку пытаясь накрыть готовый пай пищевой пленкой перед тем как отправить его в холодильник. Пленка безжалостно прилепает и портит красивую, глянцевую поверхность.
Вот так выглядят Graham Crackers. Это сладкое, хрустящие, хорошо крошащееся печенье.