Цитата сообщения xxmilaxx КОПЧЕННЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИННОЙ ГРУДИНКИ

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000002.php



ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...

Это один из самых простых рецептов, но пожалуй один из самых вкусных. Что может быть вкуснее тонкого ломтика копченного нежнейшего мяса, с легким запахом дыма и ароматом трав

1 кг свежей панчетты (свиная грудинка)
1 ст л сухой аджики
1 ст л свежего розмарина
4-5 лавровых листа (1 ч л молотого лаврового листа)
1 ч л венгерской паприки
1 ч л свежего тимьяна
1 ч л сухого чеснока ( 4- 5 зубков)
1 ч л черного перца
2 ст л крупной морской соли
2 ст л кленового сиропа ( мед, патока)
1 ст л соевого соуса
Смешать все ингридиенты
Обрезать неровные края на мясе.. лишний жир.. и если есть кости..
Натереть смесью из специй внутри и снаружи мясо и туго скатать в рулет. Связать ниткой или одеть сетку..
Положить в холодильник минимум на 24 часа
Закипятить воду, добавить лавровый лист, черный перец, соль,и положить мясо.. После закипания уменьшить огонь и варить 1, 5 часа
Вынуть мясо обсушить
Нагреть духовку до максимальной температуры
Выложить в посуду опилки, сверху положить решетку, на решетку рулет.. и плотно, в несколько слоев закрыть фольгой..
Поставить посуду на дно духовки ( лучше если есть установить нижний нагрев в духовке)...и готовить мясо в течении 40 минут..
Вынуть мясо.. завернуть в фольгу и дать " отдохнуть " минут 15..


РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ....

Панчетту брала практически без жира.. Мариновалась она у меня около 2 дней..
Необыкновенно вкусно получается.. особенно мне нравится в холодном виде..