Цитата сообщения xxmilaxx ТОРТ "НЕЖНОЕ ОБЛАКО"





Торт "Нежное облако"

Рецепт:
ТЕСТО
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки муки, 2 ст ложки крахмала, 1 ч ложка разрыхлителя
СМЕТАННО-ТВОРОЖНАЯ МАССА
250г творожной массы, 250г 20% сметаны, 0,5 стакана сахара, 200г чернослива, 10г желатина

Взбить все составляющие теста. Должна получиться жидкая масса.
Тесто по данному рецепту очень нежное и пудингообразное. Не всем оно может понравиться.
Можно сделать корж более привычной консистенции.
Тесто: 1 яйцо, 1/4 ст сахара, 3 ст ложки (с небольшими горками) муки, 2 ст ложки молока, 1 ч ложка разрыхлителя.
Вылить в форму диаметром 20~24см.

Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке до готовности.
Желатин замочить в 1/4 стакане холодной кипяченой воды. Оставить на 15 минут, пока весь желатин не станет равномерно светлым.
Чернослив вымыть и залить 0,5 стаканом кипятка. Если чернослив кислый, то добавить 1/4 стакана сахара.
Когда чернослив немного разбухнет (минут через 15), порезать его небольшими кусочками.
Жидкость, оставшуюся от чернослива, процедить и влить в желатин.
Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком. Помешивать, пока весь желатин не растворится.
Сметану взбить с творожной массой и сахаром. Влить растворенный желатин.
(Осторожно! Если желатин быстрозастывающий, то он может застыть от соприкосновения с холодной сметанной массой!)
Когда масса начнет слегка густеть, положить нарезанный чернослив, осторожно перемешать и выложить на корж (корж не вынимается из формы).
Поставить в холодильник до полного затвердения (лучше на всю ночь).
Перед подачей торт вынуть из формы и посыпать верх тертым шоколадом

ТОРТ "НЕЖНОЕ ОБЛАКО"

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2611.msg28881#msg28881



Рецепт родился совершенно случайно.Надо было утилизировать творог,который скучал в холодильнике.Результат эксперимента оказался весьма удачным:через пару часов наслаждались воздушным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Вам понадибится:
для бисквитного коржа
6 яиц,разделённых на желтки и белки
1ст. сах.песка
2/3ст.муки
4ст.л. кукурузного крахмала
1/4ч.л. лимонной кислоты

для творожного суфле:
400гр домашнего мягкого творога
2/3баночки сгущёнки
100гр мягкого слив.масла
1ч.л. экстрата ванили или ванильного сахара
14гр желатина(2пакетика)
1/4ст.апельсинового сока
грецкие орехи

для ганаша:
150гр горького шоколада
125мл сливок
30 гр слив.масла

Способ приготовления:
Бисквит;
- отдельно взбить желтки с половиной сах.песка до белизны
-добавить в белки лимонную кислоту и взбить в отдельной посуде до пиков,постепенно добавляя остальной сахар.
-просеять муку вместе с крахмалом в желтки,добавить 1/3часть взбитых белков и лопаткой осторожно сверху вниз перемешать,добавить остальные белки и тем же способом перемешать тесто до однородности.
-форму 26 см застелить бумагой,вылить тесто ,разровнять и выпекать при 180гр. примерно 40 минут.Вынуть, остудить и разрезать на 2 пласта.

Приготовление суфле:
-взбить творог с мягким слив.маслом до однородности,постепенно добавляя сгущёнку.Добавить ваниль.
-замочить желатин в апельсиновом соке до набухания,затем подогреть,до растворения желатина.Остудить и вылить тонкой струйкой в творожный крем,энергично помешивая лопаточкой.

Сборка:
-Пропитать коржи молоком или сиропом с алкоголем.
-на нижний пласт нанести суфле,присыпать орехами,закрыть вторым пластом.Положить торт в холодильник,пока готовится ганаш.

Приготовление ганаша;
-Довести сливки до кипения,снять с огня и добавить поломанный шоколад.
-Оставить на минуту-две,затем добавить сливочное масло и растереть массу до гладкости.
Вынуть торт иза холодильника и залить ганашем.Положить обратно в холодильник.Через 30 минут можно наслаждаться десертом.

Заметки:
Тортик получился очень вкусным, лёгким и воздушным.Творожное суфле напоминает конфеты "птичье молоко".Думаю,что к прослойке можно с успехом добавить сезонные ягоды,которые придадут новый аромат тортику.