Цитата сообщения xxmilaxx Десерты -> Непечёные сладости -> Шоколадный "Маркиз"



http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=2522
: ilara
: Непечёные сладости
: Восхитительный шоколадный десерт
от Рони Венециа, уместный
в любое время года!

На 10 порций:
1 стакан крепкого черного кофе эспрессо (240 мл)
или 2,5 ст. л. растворимого кофе, разведенного в стакане горячей воды
3 ст. л. кофейного ликера "Хлоэ" *
14 - 16 печеньев "Савоярди"
275 г горького шоколада, наломать кубиками
2 ч. л. кофейного ликера "Хлоэ"
4 яйца, белки отделить от желтков
щепотка соли
2 ст. л. сахара**




Шоколадный "Маркиз" -> Инструкции
1. Смазать маслом прямоугольную форму длиной 22 см и застелить ее пищевой пленкой так, чтобы она свисала за бортики.
2. В средней широкой миске перемешать охлажденный кофе с тремя ложками кофейного ликера. Быстро и аккуратно обмакивать печенья в кофе, чтобы слегка пропитались – печенья не должны стать слишком мягкими и потерять форму. Таким образом поступить с половиной печенья и выложить на дно формы.
3. Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня и сразу же, при постоянном помешивании, добавить 2 ч. л. кофейного ликера и желтки. Дать остыть до комнатной температуры.
4. Взбить миксером белки со щепоткой соли в мягкую пену. Не переставая взбивать, постепенно добавлять сахар. Пена должна быть устойчивой и эластичной.
Аккуратно соединить четвертую часть взбитых белков с с шоколадной смесью, затем добавить оставшиеся белки и все соединить.
5. Выложить полученную массу в форму. Оставшееся печенье обмакнуть в кофе и уложить слоем на шоколадную массу. Накрыть свисающими концами пленки и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей опрокинуть десерт на поднос, снять пленку и нарезать тонкими ломтиками.
------------

Заметки на полях. Увидев этот совершенно новый рецепт Рони, я не могла побороть соблазн. Тем более, что много времени на приготовление не требуется, да и усилий минимум. Использовала форму длиной 24 см - в такую очень удобно выкладывать печенье (длина каждого "пальчика" - 11 см). Но если у вас такой нет, укорачивайте свои печенюшки под нужный размер.
*Вместо ликера "Хлоэ" можно добавить любой кофейный или шоколадный ликер. Я плеснула свой любимый Irish Cream. **Сахар урезала до минимума, буквально до чайной ложки, чтобы не было слишком приторно. Для нарезки используйте острый нож, предварительно обдав его кипятком и насухо вытерев. Неплохо подать к порции "Маркиза" шарик ванильного мороженого.