Цитата сообщения xxmilaxx МОРОЖЕНОЕ

http://elaizik.livejournal.com/81392.html



Начнём с классического мороженого.
Состав: сливки и/или молоко, сахар,желтки, ароматизаторы, наполнители.
Способ приготовления: смешивание.
Способ замораживания: в мороженице.
Способ подачи: полностью замороженное.
Рецепт ( на 4 порции)

250 мл молока
150 гр сахара
150 гр жирных сливок
4 желтка
ваниль или ванильный экстракт
Желтки с сахаром прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
Взбить массу до посветления и увеличения объёма.
Смешать с молоком, сливками и ванильным экстрактом.
Заморозить в мороженице.

А куда же нам деть белки?
В семифредо

Семифредо ( что в переводе с итальянского называется " не полностью замороженный" ) отличается от мороженого тем, что в его составе есть белки. Этот десерт никогда не замораживается полностью, он всегда должен остаться консистенции между мороженым и муссом.

Состав: сливки и молоко, белки, сахар, ароматизаторы, наполнители.
Способ приготовления: взбивание.
Замораживание: в холодильнике.
Способ подачи: в полузамороженом состоянии.

Рецепт на 4 порции:

175 гр горького шоколада
1/2 стакана молока
3 белка
3 столовые ложки сахара
250 мл жирных сливок
1 стакан жаренных орехов ( опционно).
Коньяк ( опционно).

Из белков и сахара взбить на бен-мари швейцарскую меренгу. Охладить.
Шоколад мелко поломать, залить кипящим молоком, дать полностью растаять в молоке, охладить в холодильнике.
Смешать сливки и шоколад и взбить в устойчивую пену.
Смешать с меренгой.
Разложить по креманкам или бокалам и поставить в морозилку на 6-8 часов. Перед подачей подержать 30 минут в холодильнике.