Цитата сообщения xxmilaxx УЛЬТИМАТИВНЫЙ КЕКС С КРОШКОЙ


http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?t=325&page=11

От Смадар Вальтер NEW
Как утверждает сама Смадар, это "гениальный рецепт", потому что
допускает столько вариаций, что ваш кекс каждый раз будет выглядеть
по-иному и вкус его тоже будет разным. И что бы вы ни добавили в тесто,
ваш ультимативный кекс всегда будет мягким, ароматным и необычайно вкусным.

Продукты:

200 г сливочного масла или маргарина (обычного или со вкусом масла), мягкого и нарезанного кубиками
350 г (2,5 стакана) муки с разрыхлителем или 2.5 стакана обычной муки + 2.5 ч. л. разрыхлителя
1 стакан (200 г) сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара

Для увлажнения теста:
баночка (200 г) сметаны/кефира/йогурта (можно йогурт с разными вкусами)
Или
1 стакан апельсинового или любого другого сока (персикового, ананасового и т. д.)
Можно заменить 1/4 стакана жидкости любимым ликером или бренди

Варианты добавок (одна или более):
Любые шоколадные чипсы / наломанный кусочками или натертый шоколад/ любые орехи или миндаль, крупно нарубить / кокосовая стружка / изюм / засахаренная вишня / нарезанные кубиками свежие фрукты / сухофрукты / консервированные фрукты / "Нутелла" или другая шоколадная паста или любой джем

Чудо-печь или форма с отверстием в центре диаметром 24 см,
смазанная маслом

1. Нагреть духовку до 175 градусов. В миску положить сливочное масло (или маргарин) муку и сахар. Перемешивать вручную до получения крошкообразной массы (крошка должна быть очень мелкой, как зернышки кускуса). Отложить в сторону стакан такой крошки.
2. К оставшейся массе в миске добавить яйцо, ваниль и продукт, который вы выбрали для увлажнения теста. Перемешивать до получения однородного жидковатого* теста.
3. Ложкой вылить в форму тесто тонким слоем и сверху распределить выбранные вами добавки. Снова залить тонким слоем теста и снова распределить ваши добавки. Последний слой может быть как из теста, так и из добавок, - это не имеет значения. Присыпать оставшейся крошкой (1 стакан).
4. Поставить в духовку и выпекать 50-60 минут. Кекс должен увеличиться, стать золотистым и быть устойчивым. Деревянная палочка, которую воткнули в центр, должна выйти сухой или почти сухой, с несколькими крошками. Тесто жидкое*, поэтому требуется время, чтобы оно пропеклось и подсушилось. Если верх уже достаточно зарумянился, но кекс все еще влажноват, надо прикрыть верх фольгой и продолжать печь.
Вынуть из духовки, полностью остудить и лишь потом нарезать на порции.
Не остывший полностью кекс может развалиться!

Смадар использовала в качестве добавки консервированные ананасы, а для теста – ананасовый сироп (1/2 стакана сока + 1/4 стакана апельсинового сока + 1/4 стакана ликера "Пина колада"). Она вылила в форму слой теста, добавила 1/3 стакана ананасов из банки, снова слой теста, затем 50 г обычных шоколадных чипсов, слой теста и еще 1/3 стакана ананасов. Залила тестом, посыпала кокосовой стружкой и затем присыпала мучной крошкой.

Заметки на полях. *Я замешивала тесто на сметане и йогурте и, вероятно, именно поэтому оно получилось вовсе не жидковатым, а вполне густым. Разумеется, тесто на соке будет жидковатым. Пекла полпорции - маленький кексик. Использовала для нижнего слоя вишню из компота, а для верхнего - шоколадные чипсы и грецкие орехи. Жаль, что фотка не очень удачная: кексик получается как бы с ободком, который не только украшает его, но и придает особую прелесть вкусу этого сочного и нежного кекса.