Цитата сообщения xxmilaxx МИНДАЛЬНОЕ СЕМИФРЕДО



http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32893&postdays=0&postorder=asc&start=1020

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.....
Это рецепт обещала выставить еще несколько дней назад... И приготовила..и даже успела съесть ..а вот написать, даже не из- за недостатка времени, а из - за плохой линии так и не смогла в течении 2 дней. . Попробую еще раз...

Я очень часто делаю, и много, и разных фруктовых десертов, в том числе и семифредо.. Но этот является пожалуй одним из САМЫХ ЛЮБИМЫХ.... И могу гарантировать.. что не только на мой вкус.. Его любят по- моему ВСЕ... не едят разве те, у кого аллергия на миндаль..

Рецепт я напишу в оригинале.. В заключительном слове напишу как делаю я.. Изменения внесла не потому что " извращаться" люблю.. Просто с опытом выясняется ,что некоторые модификации совсем даже не лишние

МИНДАЛЬНОЕ СЕМИФРЕДО
- 300 мл жирных сливок
- 4 желтка
- 4 белка
- 85 г очень мелкого сахара
- 4 ст л ликера амаретто
- 80 г поджаренного рубленного миндаля
- 8 печений амаретто

- Взбить сливки в крепкую пену, поставить в холодильник
- Форму на 1 л выстелить пленкой
- Взбить желтки с сахаром в пышную пену, добавить миндаль, раскроешнное печенье и Амаретто ,тщательно перемешать
- Смешать желтки со сливками
- Взбить белки в крепкую пену и осторожно смешать с основной массой ( белки добавлять частями)
- Выложить массу в форму, разрованять и поставить в морозильник на 3- 4 часа
- Вынуть из морозильной камеры за полчаса до подачи, поставить в холодильник
- При подаче посыпать орехами или украсить дольками фрукт

8- 10 порций


ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО....

Кто предпочитает не замораживать десерт.. может добавить желатин, разведенный в горячем Амаретто ,и поставить на 4 часа ( или больше) в холодильник.. Хотя... ИМХО.. вкус меняется..
Прелесть этого десерта состоит в том, что в отличии от других " холодных" десертов.. у вас нет оу щущения что вы едите замороженный продукт..
Амаретто можно заменить миндальной эссенцией.. ( я предпочитаю ликер)

А Теперь мои дополнения- изменения

- Амаретти - печенье.. не кладу.. Во первых здесь они есть не во всех магазинах..а во вторых.. Пока десерт замараживается печенье просто размокает..и в результате получатеся какие - то кусочки теста
- Орехи тоже заменяю.. Так как отсутствует печенье, то я беру ГЛАЗИРОВАННЫЙ В САХАРЕ МИНДАЛЬ... мелко его рублю..и добавляю. в основную смесь.. Ничего не размокает, а сахарная карамель ИМХО придает свою " изюминку"...
- Аммаретто лью минимум 100 мл .. и для " страховки" добавлю пару пластинок желатина.. Хотя в принципе это не обязательно.. т к десерт прекрасно замораживается..
- Я купила на днях НАТУРАЛЬНЫЙ экстаркт горького миндаля.. добавила 2 капли.. Радикально улучшил вкус..
- Делаю только на сахарине..
- Один раз делала с творогом ( Fromage blanc),. вкусно.. но получается немного другой вкус
- Делаю либо в большой форме на 1 л.. либо порционно.. в силиконовых формочках, предварительно облив холодной водой

это ОЧЕНЬ ВКУСНО!