Цитата сообщения xxmilaxx ЭКЛЕРЫ. Базовый рецепт :)



http://www.russian-club.com.ar/upload//index.php?showtopic=2807&st=450
Я тут подсела на эклеры) ... с разными начинками ... быстро, просто и вкусно)
Базовый рецепт :)
ЭКЛЕРЫ.

1ст. воды, 100г сл. масла или маргарина, 1 ст. муки, 4 яйца, щепотка соли.

Вскипятить вместе воду, масло и соль. В кипяток, помешивая ложкой, засыпать сразу всю муку.

Подержать тесто еще на маленьком огне где-то 2 мин, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Считаю, что не стоит пренебрегать этим моментом, испаряется лишняя жидкость и тесто приобретает нужную структуру.
Снять с огня, немного охладить (3-4мин) и добавить одно за другим четыре яйца. Лучше всего эклеры получаются из теста, которое не жидкое, но и не слишком густое … должно не растекаться, а держать форму.
Выкладываем на противень 2 чайными или столовыми ложками. Для удобства надо поставить рядом чашку с водой и перед каждым захватом теста окунать ложки в воду, тогда тесто не прилипает. Расстояние должно быть не меньше 5см.
На счет времени выпечки, везде по-разному. Я проверяю их еще так, открываю духовку, перекатываю все, если они хорошо отходят, легкие, сухие, то готовы.
Противень надо смазывать жиром, но НЕ СЛИШКОМ! Очень тонко, иначе дно может порваться после выпечки.

Вариант сладкой начинки:
Модифицированный крем из торта "Птичье молоко".
На эту порцию эклеров достаточно сварить манную кашу из 1 ст. молока и 3-4ст.л. с горкой манки.
Взбиваю пачку масла миксером, затем постепенно добавляю сгущенное молоко, где-то 3/4 банки (не сильно сладко).
После этого начинаю добавлять манную кашу в несколько приемов. По вкусу ванильный сахар, можно ложку коньяка.