Цитата сообщения xxmilaxx АРМЯНСКАЯ ТОЛМА(долма)



http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1651.msg17002#msg17002

АРМЯНСКАЯ ТОЛМА(долма)

Одно из самых известных блюд в армянской кухне.По традиции,каждая армянская девушка,выходя замуж,должна уметь приготовить виноградную толму.Большинство армянских девушек справляются с этим просто виртуозно!
Кислый вкус виноградных листьев придаёт наповторимый шарм этому блюду,а соус из мацуна завершает вкусовую гамму!

Вам понадобится:
-500 гр баранины(можно говядины пополам со свининой)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления:
-Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна(простоквашей или йогуртом) с толченым чесноком или сахаром и корицей.

Заметки:
Листья винограда лучше выбирать молодые.Они очень нежные и податливые.От листьев в большинстве зависит,каким будет толма.
Я в фарш ещё добавляю немного холодной воды,чтобы он был сочным и нежным,а обязательным компонентом из зелени являютя базилик и цитрон,которые придают неповторимый аромат этому блюду. Добавляю сырой рис и он прекрасно успевает сваритья по ходу.