Зелёные кнедлики и антикризисный песто
Кнедликов получается не просто много, а очень много - целый тазик, мы их взяли на обед, я ими ужинала, завтракала и ещё осталось. При этом возни не слишком много. Кнедли вкусные, нежные, очень лёгкие. Просто так их есть не вкусно, к ним обязательно нужен соус, что-то солоноватое, хоть просто сметана с солью, песто тоже хорошо подходит.
А песто - антикризисное, идея, а не рецепт. Я по четвергам закупаюсь продуктами на неделю, в том числе пряной зеленью, за неделю она успевает слегка подвянуть, но столь огромные пучки не расходуются даже наполовину. Выбрасывать жалко, поэтому я приспособилась в среду перемалывать остатки зелени с остатками же сыра, чесноком, солью, оливковым маслом и орехами, какие нашлись по рукой. Получается большая миска эрзац-песто в несколько раз дешевле оригинального, по сути из остатков. С пастой, картошкой или просто хлебом улетает в момент.

Кнедлики:
300 грамм свежего шпината
500 грамм творога
1 щепотка мускатного ореха
соль
перец
мука

Шпинат припустить в небольшом количестве воды, смолоть в фуд-процессоре вместе с творогом, добавить мускат, соль и перец, домесить мукой до консистенции теста как густая сметана. Отсаживать клёцки ложкой в слабокипящую воду, варить до всплытия, вынуть шумовкой, дать стечь.

Эрзац-песто:
2 пучка любой пряной зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик, эстрагон итд)
200 грамм любого сыра, включая брынзу
1/2 стакана оливкового масла (можно заменить другим растительным без запаха)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 щепотка перца
1 горсть любых орехов

Зелень с сыром смолоть в фуд-процессоре, постепенно добавить в массу масло, соль, перец, давленый чеснок. Если орехи не кедровые - крупно порубить. Перемешать соус с орехами.

Я брала творог трёхпроцентный и муки на всё тесто ушло чуть больше стакана, так что калорий действительно получилось по минимуму и никакого холестерина. При этом они сытные, как обычная паста.
У меня в этот раз петрушка тоже преобладала. Методом проб и ошибок я поняла, что единственное, что нельзя заменить в песто - это чеснок, он определяет весь вкус.
Шпинат часто замороженный продаётся, практически повсеместно. Его даже отваривать не нужно, сразу прокрутить с творогом.

http://karaidel.livejournal.com/32776.html

Пишет Женька Рыжая (karaidel)